むしろ「蕎麦」と言えばデフォルトで都会蕎麦を指すからこそそれと区別する為に田舎蕎麦という言葉が必要なわけで 差別されてるのは田舎蕎麦の方

都会では（略） だけども今日の昼飯 蕎麦がない