■anond:20231108101525

• 『ともばら』は豚バラ肉の中でも一番上に位置する部分で、赤身と脂肪のバランスが良く、柔らかくてジューシーな肉質です。チャーシューにするとトロトロになります。
• 『うちばら』はともばらの下に位置する部分で、赤身が多くて脂肪が少ない肉質です。チャーシューにするとさっぱりとした味わいになります。
• 『そとばら』は豚バラ肉の一番外側に位置する部分で、脂肪が多くて赤身が少ない肉質です。チャーシューにすると濃厚な味と脂肪の旨味が調和します。
• 『ヘッドばら』は豚バラ肉の一番前に位置する部分で、脂肪が多くて赤身が少ない肉質です。チャーシューにするととろけるような食感になります。
• 『スペアリブ（骨付き肩カルビ）』は豚バラ肉の一番下に位置する部分で、骨に沿って赤身と脂肪が交互になっている肉質です。チャーシューにすると骨のコラーゲンが溶け出してコクが出ます。

以上のことから、チャーシューに適性が高い豚バラ肉の種類は、個人の好みによって異なりますが、一般的には『ともばら』や『ヘッドばら』がおすすめです

これらの部位は赤身と脂肪のバランスが良く、チャーシューとしては濃厚な味と脂肪の旨味が調和しています。

また、スペアリブ（骨付き肩カルビ）もチャーシューにすると骨のコラーゲンが溶け出してコクが出るのでおすすめです。

Permalink | 記事への反応(1) | 10:54

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