イタリアのバルサミコ地方に伝わる製法で作られた酢だから、バルサミコ酢なのです。
バルサミコ酢は、煮詰めたぶどう果汁を木樽で長期熟成させるという、伝統的な製法で作られています。
ワインと同じように熟成期間が長いほど芳醇で濃厚な味わいになりますが、
製造にとても手間がかかるのでその分値段が高くなるのもバルサミコ酢の特徴です。
なかでも25年以上熟成されたものは「ストラヴェッキオ（大変古い）」と呼ばれ、
とても貴重で高価なものになります。
Permalink | 記事への反応(1) | 16:51
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なんだよ、バルサミコって
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