■炒め物の油の量

料理歴5年ぐらいなんだけど、炒め物のレシピを見ると

サラダ油：大さじ2分の1とか書いてあって、少なすぎじゃね？といつも思ってる。

俺が中華料理屋の料理を理想としているせいもあるんだろうが、

だいたい俺が作るとレシピの3倍かそれ以上は油を使うね。

野菜炒めは皿の底に油がたっぷり溜まるぐらいがいいし、

炒飯はご飯を揚げるぐらいの感覚で作るのがいい。

オイル系のパスタなんかもそんな感じだ。

例外は和食で、きんぴらゴボウのような料理は確かに油が少ないほうがいいけど。

レシピ通りの油の量で作って、物足りなくない？

Permalink | 記事への反応(3) | 20:32

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