料理における切り方のひとつで、5cmほどに切った野菜をフットボール状になるよう面取りした（角を削いだ）もの。
名称はシャトーブリアンステーキからきており、その付け合わせであるジャガイモの形が由来とされる。
なお似たような切り方としてはココット（シャトー切りより小さめ）や、オリーブ（シャトー切りよりも面がなく丸っこい）などがある。
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