■誰でも出来る卵とじ

『黄身は後乗せ』

卵とじの白身と黄身のコントラストをうまく出すために、プロは「混ぜすぎない」とか「余熱で火を通す」とか難しいことを言うけど。

単に、先に白身を落として火を通して、黄身は後乗せ（余熱数秒でも、丼に移した後でも）するだけで、良い感じの白身と黄身になりますよと。

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