じっくり弱火でコトコト煮込んでもまだ筋張ってる、噛んでホロッと崩れるような柔らかさが得られない
豚ロースの塊買ったのに
何でだ
これは肉を叩くとか筋を切るとかああいう下拵えが足らなかったからか
料理は本当に死ぬまで勉強だな
Permalink | 記事への反応(2) | 22:23
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肉を柔らかくしたければ舞茸と圧力鍋使え 低温調理もいいが食中毒のリスクあるから気をつけろ
👍コーラに10分付けて炭酸の炭酸水素ナトリウムでお肉のたんぱく質を溶かして柔らかくする
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