消費期限切れが迫っているお金を、消費期限がもっと先のお金に交換して手数料を取る商売が生まれます

いい質問ですね。 それは「減価する貨幣」あるいは「自由貨幣」という名で考察されています。 検索してみると面白いでしょう。