2024-03-12

anond:20240312161824

揚げ物って要は水分と油分の入れ替え作業から、当然水と合わさった油は乳化して劣化し始めるわけよ。

高温の油だから大多数は蒸発するけど、一部は劣化しつづけて酸化していく。

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