たぶん、あなたが食べなくても、誰かが食べると思うので、ありがたく食べたら良いと思います。 その上で「うなぎって絶滅危惧種なんですってね」と言うのが良いと思います。

うなぎの乱獲が問題になってんのはスーパーや外食チェーンで出るような奴であって、 料亭や専門店のまでケチつけるのはやめたほうがいいよ