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味噌は火を入れすぎると風味を失うからです。 同様の理由で、具を炊いたあとお味噌を入れたら、沸騰させてはいけません。 弱火です。 一緒に煮込んでも良いのは愛知の赤...
じゃあ味噌煮込みうどんとか料理名で失敗が保証されてるゴミじゃん…
それが愛知の赤味噌やねん
味噌田楽とかもそうみたいすね
なんで味噌の規格をまとめずにバラバラな品質許してるんだろう
品質じゃなくて思想を表してるからだよう
愛知の豆みそは煮込んでも香りの変化が少なく、食材への香りの吸着と油の乳化性に優れ、特に肉や魚介類の旨みを相乗的に高めるとともに、その味を補強し調和させるという優れた調...
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