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臭いラーメン屋とそうじゃないラーメン屋との違いはなんなんだろう
九州系（とんこつ系、特に熊本）とそれ以外の違いじゃね。
あー、確かにとんこつだな。臭い店は大抵とんこつ系な気がする。 でもとんこつ系なら常に臭いというわけでもないんだよなあ。 その辺は別増田の言うようにガラの処理とかに差がある...
ツバを乾燥させたときの臭いしない？ 臭い店だと http://anond.hatelabo.jp/20101026144148
異常にくさいのはまずガラの始末が悪いんじゃないかな 吐きそうな臭いする あとはかつぶし、煮干の魚系 生臭い それとニンニクネギなどの香草系 何やってもいいならいくらでもうまい...
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