ちょっと某レシピサイトのブックマークを見て気になったので。
すじ肉を食う時煮こぼすわけだが、あまり何度もやると肉の味も抜けてしまう。長時間煮込みすぎるのもやはり味が抜けるので私個人的にはNGだと思う。
とはいえ一口に牛すじ肉と言っても品質はピンキリで、デパートの高い方の肉屋で売っているようなのと業務用スーパーの「にく」とでは臭みが違う。
なので自分が仕入れたすじ肉の品質によって、煮こぼす回数や煮る時間を見極めないといけないのだ。
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