コンビニ程度なら、全部セルフで良い。
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建築から根本的に見直せば、業務の9割をロボットで自動化できる。
旧共産圏の国に行けば、今でも当時の残滓として店員に商品告げて引き渡すタイプの店なんてまだ残ってるから、ロボット云々とは別の話もあるかもね。