元々は、肉を農具の鋤（すき）の上で焼いて食べていた。これが元祖・すき焼き。 このすき焼きが関東の牛鍋と融合した結果、現代のように煮込むすき焼きが誕生した。

関東はどうか知らんけど関西では肉を焼いてそこにタレをぶっこむから焼いてるんだよなあ