肉がある程度煮えたら取り出して他の食材の煮込みをした後に戻す 玉ねぎとかのプロテアーゼを含む食材と合わせてタンパク質を分解させる 酒などに漬け込んで肉の保水性を高める

意外と片栗粉じゃないけど、なんか入れたら柔らかく煮れるのかもね…

玉ねぎ本体と汁に漬けて馴染ませるのだ