店主が硬めと断言したので硬め、という事はありうる。バリカタも普通もそんな変化ねぇなぁってのあるもんな。
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東京にきてからどのラーメン屋でも麺硬めが効いた覚えがない。 「並硬いっちょう~」の一言だけですでにキューが詰まっている調理人が、いちいち麺の硬さまで覚えているとおも思...