職人は氷水に手を突っ込んで冷やしてから握るから無問題
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逆に、手で食べるのを嫌う人もいるよ。 手の体温がむだに伝わってしまうとか、前の魚のにおいなんかが移りやすいとかいって。 手で握ってるのに…って気もするけど。