水っぽいって、乾燥させるのなら乾燥機に入れて、水分を抜けばいいだけ。それをしないのが京都流。
Permalink | 記事への反応(2) | 11:01
ツイートシェア
加熱しなくとも、冷蔵庫みたいに、水分を抜く技術はあるけど、それをやったら、調理になるから刺し身じゃないと考えるか、その程度は加熱調理ではないから、刺し身だと考えるか?
まだ京都は電子レンジが普及してないんだと思う