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はてなキーワード: 蕎麦湯とは
左目に何かできものができそうな感じで、
うかうかしてると気が付けば9月よ！
心構えだけでもしようと思うわ。
あまりに早く年賀状書いて出しちゃうと年内に届いちゃうからそれもそれで気を付けてね！
あのさ、
アシスタントのタレントさんだとかアナウンサーさんだとかが手伝うときがあるんだけど、
包丁を持つ手がおぼつかなかったりだとか
この人本当に料理アシスタント担当で大丈夫かしら？っと見てて心配になっちゃうんだけど、
味見の時だけ張り切って美味しいですね！ドヤる感じの
そのギャップがまたいいのよね。
冬場に作ったクリームシチューを冷凍して夏に食べて冬の雰囲気を思い出して楽しむのとは、
また訳が違うわよね。
そんなことしたら
また人として何か駄目な一歩を踏み出して行ってしまいそうな
おれとおまえと大五郎とか
部屋とワイシャツと私とか
愛しさと切なさと心強さととか
まったく困ったものだわ。
うふふ。
おきにのパン屋さんがしばらくお休みだったので久しぶりに行って買ってきたわよ。
ふんわり軽い千切りキャベツが美味しくて、
重さを感じさせないところがまたいいのよね。
たくさん買い過ぎちゃいそうだけど、
だからいつも2つと決めているのよ。
パックのカッツスイカ買ってきたので、
スイカって果汁を搾っても意外と美味しくジュースって出来なさそうなので、
あれってなんでなんでしょうね？
スイカ搾ったら絶対美味しいので来そうな気がするけどいまいちな感じになっちゃうの。
それはさておき、
そんなカッツスイカウォーラーこの夏絶賛愛飲中です！って言いたいわ。
暑いので本当に
水分補給はしっかりとね。
すいすいすいようび～
今日も頑張りましょう！
元増田です。細かく試してくれたみたいなので
お礼かねてトラバ。
●水の分量はパスタに対してどれぐらいよいのか。
押し込みながら入れるので
少ない分量でもある程度鍋は大きい方が作りやすい。
15グラムくらい毎回使ってる気がする。
●作業の並列化してくれ
細かい所まで詰めるの苦手なのよ。
2.沸騰した塩湯を作る。
4.パスタを茹ではじめる。【コンロＡ】
ソースを仕上げる【コンロＢ】
7.あえて盛り付け。
4～7までの手順を極力スムーズになる様に
組み立てられればＯＫ．1～3はゆっくりやっていい。
まぁ、それでも大きくは問題ない。
でもパスタのゆで汁の方が旨い。
お湯で割った麺つゆ呑むのの違いみたいな感じ。
ゆで汁を取るタイミングとしては、
理論的には麺がゆであがる直前であれば
直前である方がより良い。
けど手順的にあわただしくなるので、適当でいいよ。
そっちも参考にどうぞ。
片思いして告白したら、気持ちは嬉しいけど考えさせてって言われて、でも、メールしてくれるの嬉しいとか、また一緒に出かけたりしよう、って言われて、会ったら会ったでおごってくれるし、楽しかったとかまた行こうとか、今度どっか行きたいところないの？とか、言われて。
片道一時間かかるけど美味しい蕎麦屋さんがあるらしいから食べに行ってみたいんだー、っていう会話でなんで平気で、来週行こうか、とかいうの？！なんなの？！誘ってない！！！一人で行くつもりだった！！！そんなことしてるから誤解すんだぞこら！！！
ディズニーとか好きじゃないって言っときながら、この前ディズニー行きたいって言ってたけどそのあとどうしたの？行ったの？とかどういうつもりなの！！！！行ったよ！！！誰と？じゃないっつーの！！一人で行きましたよ！！！！暇だったから言ってくれればよかったのに、じゃねーよ！！！！自分で興味ない楽しそうじゃないって言ってただろうがよーーーー！！！
もうなんなんだよおおおおおお！！！！
一体どうしたいんだよおおおおお！！！！
好意の欠片くらいはあるの？！ねぇ？！なんなの？！対象外すぎてなんとも思わないからそういうこと平気でしてくるの？！10歳も違ったら妹にしか見えないってことなの？！ねぇ？！世間では妹みたいな相手と、ランチしてショッピングモールぐるぐるまわってお茶して映画見て夕飯食べて夜景の綺麗な公園散歩してとかすんの？！そもそも血縁でもないのに妹みたいな相手とかなんなの？！お前はナブコフか？！？！ないわ！！どっからどう見ても私はアラサーのデブスだよ！！！おごってもらったこともないし、デートみたいな遠出に誘われたこともないし、付き合ったこともないしキスどころか男の人と手つないだこともないわい！！！そもそも男の人と二人で会ったりもしたことないんじゃぼけえええええええ！！！おかげでこの半年で何回清水の舞台から飛び降りてると思ってるんですか！！！
わぁぁぁぁぁこんなこと考えても馬鹿馬鹿しいだけだって思うのに眠れない！！！！週末に二人で遠出して蕎麦食べに行くだけ！！！なのに今からなんかすごいプレッシャーで死にそう！！！おかしなことしないかとかね！！！蕎麦食べる作法もわかんなくて必死にググってる！！！蕎麦湯なんか飲んだことないーーーー！！！そもそも待ち合わせて遠出なんかしたことないーーーーーー！！！一体いつ待ち合わせの時間とか連絡するの！！！！
彼は、まぁいいけど、と言った。私に逆らえないことをよく分かっているからだ。
渋い蕎麦屋ではなく、白を基調としたシンプルお洒落な蕎麦屋。客層もシャレオツ。
そんな中紛れ込むクールビズの彼と、全身が灰色の私。こちらも負けじとシンプルイズベスト！
一つ隣の席には、雑学しか話さない男とそれに相槌を打つ女が座っている。
私達は蕎麦と向き合いに来たのだ。
彼は、うーん、と一言唸ったあと、カレーうどんと蕎麦で迷っていると言った。
私ではない。同じくメニューを選んでいるカップルの発言が奇跡的に一致したのだ。
彼は、蕎麦と出し巻き卵、と注文した。
出し巻き卵はそれはもうふわふわで、キラキラしていた。
ダシが薄く、上品だ。大根おろしとも合う。主役ではないけど、優しい味。
そして、蕎麦である。必要以上に大きい皿の上に、蕎麦は盛られていた。
鴨蕎麦を食べながら私達は色んなことを話した。しかし何を話したかはよく覚えていない。
行こうか、と蕎麦湯を飲みながら彼が言った。私も席を立った。隣のカップルはまだ話していた。
歩きながら、私は、出し巻き卵美味しかったねと言った。
それ言っちゃう？と思った。と同時に、なんだか嬉しくなった。
ニヤニヤして黙ってたら、彼と目が合ったので手を強く握った。
お店の継続性（http://anond.hatelabo.jp/20130608135515）を見て思ったこと。
的外れかもしれないが、以前から気になっていることがある。こちらは田舎住み。
蕎麦が好きなのだが、最近近所には「脱サラして飲食店をやりたいんだ！」的な感じで開店したプチ本格風な手打ち蕎麦屋が増えた。「プチ本格風」という変な表現をするのは、なんかいかにもコンサルか何かに吹き込まれみたいに妙に店構えの似た、十割手打ちとかをうたい文句に幟をあげて、確かに本格的な店っぽく見えるし、一応いい材料を使っているようで味もまあまあなのだけれど、老舗の本格店とはいくつかの点で異なるから。
そして、その「異なる点」というのが、「お店の継続性」という観点で、非常に問題なのではないかと思っているからだ。
そういう店には、大体以下のような特徴がある。
・そこそこ余裕のあった（蕎麦とか好きな）会社員が、「残りの人生を好きに過ごす」ために、脱サラして始めたようだ。
・店構えやメニュー内容など、いちいち「こだわり」があるようで、それを全面的にうたったり雑誌記事の切り抜きを嬉しそうに貼ってたりする。
・店主はたいてい50代後半で、いまのところは元気。店員はたいてい身内で、バイトはほぼ使わない。蕎麦打ち、茹で等すべて店主一人でやる。
・客筋も、ゆくゆくは似たようなことをしたいと思っていそうな連中が多い。
・いかにも高そうな、そしていかにも買わされたぽい年期の入ってない一枚板のテーブル・カウンター。
・やたら三立て（挽き立て・打ち立て・湯がき立て）とか、半可通の用語を強調する。当たり前のことに過ぎないのに得意げに強調する。
・高い。確かに、まっとうな蕎麦はそれほど安く提供できないことは分かっているが、同ランクの老舗と比較しても２～３割高い印象。
・蕎麦湯を「ゆで汁」でなく、わざわざそば粉をお湯で溶いたもので出してくる。量が少ない。
・基本的に駅などから遠く、車でないと来にくい場所にある。その割には駐車場がそれほど大きくない。
・３～４年くらいで経営方針が変化する。なんか利用しにくい感じになる。気がつくと潰れている。
地元民として、蕎麦屋のレベルを上げてくれるのは歓迎だが、同時にこういう店は「後進の育成」という、店の継続性において重要な費用を切り捨てることで、価格ダンピングをしているという側面があるのではないか。いかにも年配の主人、あるいは奥さんが体ナリを壊したり調子を崩しただけで、経営が立ち行かなくなって、店を畳むことになる。後を継いでくれそうな職人さんやら弟子やらはいない。
要するに、そもそも「自分らの趣味」と割り切って店をやっていて、たとえば自分たちの店が地域の食文化なりの一端を担っているという発想がない。店を開くのも勝手だし畳むのも勝手だと思っているのだろう。しかし、こういう店が「ダンピング」によって売り上げを出す陰には、「継続性」を考慮してきちんと商売をしている地元の老舗の被害があるという可能性を忘れるべきではないのではないか。
わずか10年やそこらだけ繁栄すればいいや、あとはそこがどうなっても知らね、というやり方で店を運営するのは、とても不道徳なことなのではないだろうか。そういうことを考えると、最近その手の店で蕎麦を食う度、微妙な気分になる自分が居る。
（追記）
「高いのにダンピングとはこれいかに」というブクマコメントを見て、少し反省して追記。
いや、つまりさ。普通の老舗は、その辺上手に手を抜いて、ぶっちゃけ「少し悪いものをうまく調理して」出してるのね。言わせんなよ。
それは、普通に経営していこうと思うと、仕方ないことで、それはそうなんだよ。しっかりツユ作って、粉もいいのつかって、それなりの職人が打って茹でて、そこそこ便利なところにそれなりに広い店だして…そんなの1,000円そこそこで客に出して引き合うわけないでしょ。かといって、さすがに蕎麦一食に数千円出せる人がごろごろいるわけでもないと思うんだよ。
ところが、そういう「プチ本格」の脱サラ店は、腕こそ劣るものの、それなりにいい材料で作る蕎麦を1,500円くらいの値段付けて出すわけさ。「蕎麦として素晴らしいか」と言われれば若干微妙だけど、蕎麦食いなんておおむねジャンキーだから、ぶっちゃけ粉がよければ蕎麦掻きだって食いたいわけさ。同じ材料で老舗が作れば、多分倍の値段をつけなきゃ引き合わないだろうなと思う。けど、そもそもそんな値段つけたら売れやしない。
脱サラ店は、そういう具合にして、老舗店に対抗し「競争」しているつもりなんだろう。けど、その実態は必要なコストを計上していないも同然の価格ダンピングであり、公正な競争ではないんじゃないかね、という話。「高い」というのは絶対的な値段の話で「ダンピング」というのは相対的なコストに対して付いてる価格の話。
そういうことをしてて、その老舗の経営が傾いて潰れたとして、10年後どうなんのかというと、残った脱サラ店も後継者いなくて潰れて、結局誰も得しない。そういう商売が一時的にでも成り立ってしまうのは、みんな（店もユーザーも含め）で「将来にわたっての利益（店、地域にとっての）」を、わずか10年で食いつぶすから。要するに焼き畑商法。ユーザーとしては、「今食ってる蕎麦はそれなりにコスパいい」「けど、これ続けてたらダメくね？」「かといってこれ規制のしようもないわ」で、もやもやする、ということです。分かりにくくてごめんね。
