はてなキーワード: 細胞壁とは
食べ物中の細菌は冷凍状態では活動できないので、菌による腐敗・発酵は防げるんですが、
酵素による分解は -30度でも僅かながら進行します。
また、冷凍時の水の膨張等で食べ物内の細胞壁が壊れたりします。
これによって、風味が損なわれるのは確実なんですが、
それを気にしていては生きてゆけないのが現実だと思います。
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