■イタリアンは簡単だけど、フレンチは大変

anond:20210825140256

中華や和食、タイ料理など東アジア圏の料理は簡単なのよ。これは調味料が旨味を持ってるから。

醤油でも味噌でもジャンでもナンプラーでも良いけど、とりあえず発酵調味料を使えば旨味が足せる。

で、昔は中華が味の素ばかりみたいな揶揄もされたよね。

でも日本人だって、だしの素やらコンソメキューブやら鶏がらスープの素やらを多用してるわけで同じようなもの。

アジアの人がこういう発想になるのは、調味料で旨味を足すってのが普通だからなんよね。

アジア料理は適当に食材に火を入れて、発酵調味料で味整えれば完成。

調味料自体が発酵させるという面倒な工程をやってくれてるので、調理自体は無茶苦茶簡単に美味しく作れる。

次に簡単なのが、イタリアンとインド/中東、南米料理。ここは「トマト」と「ニンニク」「唐辛子」の文化圏。

どれも旨味が強いので、これらを使えばだいたい美味しくなる。

ただ発酵調味料と違って、加熱で旨味を増やしたり辛味を抜いたりしないといけないので、多少は時間がかかる。

でも、長く見積もってもせいぜい30分以内。

もっと言うとイタリア料理はアンチョビがあるので、この中ではアジア料理に近くて比較的簡単な部類。

ちなみに小麦粉の加工の話はちょっと脇道逸れるので置いておく。

トマトを使える文化圏は発酵調味料ほどではないにしても味付けは簡単。コロンブス偉大だよ。

で、一番大変なのがフランス料理。

イタリア料理ほどバカすかトマト使わないし、調味料も発酵した旨みの強い調味料は無い（酢やワインはあるけど）。

全部旨味を作るのが食材由来になるから超大変。

食材を香り出しして、煮出して、スープ（ブイヨン）作って、それを詰めてソースにする。

って工程が必要になる。これは数時間〜数十時間レベルでめちゃめちゃ時間がかかる。

バターで塩振って焼くだけでフレンチですわよって人もいるけど、それは嘘でソースつけなければ基本的にはフレンチではないのよ。

アメリカのスーパーとか行くとBBQソースをはじめ鬼ほどソースの類が並んでるけど、ソース作るのクッソ大変なのでそこを省力化したいっていう現れだからね。

ま、イタリアンは麻婆豆腐と同じレベルか、それよりも簡単だからやってみたらいいよ。

＜追加＞

ちょっと、反応もらったから追加してみる。

＞ポトフはフランス料理だけど簡単よ

そうね。ポトフというかシャルキュトリーの言及してなかったな。

そう、フレンチは調味料で旨味作れないので、加工肉を使う。

田舎料理とかだとソーセージやらベーコンやらで旨味を作ることが多いね。

ただ、それら使った料理が代表的なフレンチか？って言われると疑問は残るかな。

＞南仏はニンニク圏

バスク地方とかね。美味しいよね。

あの辺はスペイン料理との中間みたいな感じなので、ニンニクやパプリカを上手く使うよね。

自炊でフレンチ始めるなら南仏はとっつきやすいよね。

＞代表的フランス料理ってなによ？

あんまり日本人は家庭料理でフレンチつくらないよね。

それこそ、ポトフとかカスレとかキッシュとかだろうけど。

メインどころはソース必須になること多いから、手間がかかりすぎるんだと思うよ。

＞なんでフランスのソース売ってないの？

これは風味の保存が効きにくいから。

フレッシュな素材から作るソースって風味がめちゃくちゃ大事なのよ。

有名シェフ監修のプロ用の冷凍ファンドヴォーとか、時々使うこともあるけどやっぱ割と味落ちるんだわ。

アメリカ人？彼らはスモークつけまくったソースとか愛用してるでしょ。

＞マギーブイヨン

そうね。マギーブイヨンは画期的だったと思う。

ヨーロッパ行くと日本の比じゃ無いほど各種ブイヨンあるよね。

それでも調味料の文化の厚みはアジアには勝てない。

発酵は本当すごいと思うよ。

Permalink | 記事への反応(10) | 11:03

ツイートシェア