コロナ禍にあって糠漬けが流行っているとかで、先日テレビ番組で糠漬けに合う意外な食材をランキングで紹介していた。1位は鯖だった。鯖の糠漬けといえば、福井県の郷土料理に鯖をはじめとした青魚の糠漬けであるへしこがあり、別に意外でもなんでもない。番組はへしこには触れずに終わった。
同様に数年前にキャベツを乳酸発酵させた漬物が乳酸キャベツという名前で紹介されていた。キャベツの乳酸発酵ではドイツのザワークラウトが有名だが、これもあまり言及されることがなかったように思える。
こういう食品における車輪の再発明は自分が知らないだけで他にも色々と転がっているのだろう。
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