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はてなキーワード「痔... >
2016-05-16
■
memo
日本
三大
珍味
江戸時代
の
珍味
からすみ
長崎
.
香川
でも作っている.
ボラ
などの卵巣.
香川
だと鯖の卵巣を使う.
イタリア
だと
ボッタルガ
.
このわた
尾張
.
愛知県
.
ナマコ
の腸.よく洗って
乾燥
させて
塩辛
にした
もの
.
越前
雲丹
福井
と
岐阜
.
日本三大和牛
松阪牛
三重
.まつさかうし.
神戸牛
.
兵庫
.
但馬牛
(たじまうし)
から
とれる肉の中で
レベル
の高い
もの
.
近江牛
滋賀
.お
うみうし
.黒毛で,かつ,最もその牛が過ごした期間の長い県が
滋賀
であれば名乗って良い.
そのほかの肉
フィレ
一頭の牛
から
ほと
んどとれない.2本とれるのみ.
牛が
ほと
んど
使用
しない
筋肉
なのでとてもやわら
かい
.
シャトーブリアン
フィレのいち部分.だ
から
フィレよりも希少.よって高価.
枝肉 えだにく
頭部,尾,
四肢
端などを切取り,皮や
内臓
を取除いたあとのと肉体をいう。
生存
時の
体重
に対するこのと肉体の
割合
を枝肉歩ど
まり
という。
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