■命短し、肥やせば太め☆

「お弁当には海のものと山のものを入れてください」

ここで空気を読まずに、いまだに料理について考えているッ

まなめさんの「料理って数学だよね」も読んだ☆　一番しっくり来た★　俺には武器が足りないのか^^;　素材＋加工セットのデータベースが小さすぎるorz

それでまた考える★　じゃあ、出来るようになる為にはどうすればいいのだろうか。現存する膨大なレシピを片端から作って経験値を貯めるのはなんだか迂遠だし金がかかろう(sigh)　じゃあ範囲を区切ろう。区分として文化圏が有効っぽいので、ここは日本人らしく和食という括りで……いや、はなから和食はハードルが高い。ここはイギリ……だめだー★　林望「イギリスはおいしい」で「イギリス人は何でも一緒に形がなくなるまで煮る」「塩が足りない。でもたまに多すぎ」(うろ覚え)と書いてあって、「これ、どこの俺の話？(゜д゜)」などと思ったのだった。和食にしよう。和食のレシピを因数分解して要素のデータベースを増やすとしよう。ああ、そう考えると道場の本にあった五種類の命のダシはいきなり要素を提示してくれてたんだなぁ。って何でこんなに料理本読んでて一向にうまくなる気配がないのだろう(´Д｀;)

やはり実践だ。実践が足りない。机上演習だけでは防衛力にならん！書を捨てスーパーに行こう。行ってきた。この素材を毎日さまざまに加工することで基礎力をつけるのだ。見ろ、この青々とした大量のピーマン……なぜだー★なぜしょっぱなから応用の利かなそうな脇役素材を、安いという理由で大量に購入するのか！そうか素材には主役と脇役がいるのか☆　買う前に気づけ！ピーマンが大量にあるので、ここに肉を買ってくれば青椒牛肉糸が……和じゃねぇ！！

食のボーダレスが進む前、和食は地理と季節によって比較的限られた食材で構成され、手法としても完成していたはずだ。まずはそこからじゃないのか。そうですね。それでモヤシか。そうです。

スーパーで買い物する人々は偉大だとつくづく思う♪　素材オブジェクトには栄養素と味のデータがあって、煮る・焼く・炒める・蒸す・打つ・買うなどのメソッドがあって……メソッドによって味・食感が変わって……ああ、賞味期限なんていうデータも持ってたな。そんなややこしいオブジェクトが一杯あるライブラリーであるところのスーパーから成果物である料理作る。なんて複雑な作業なんだ。仕事帰りにそんなことできん！

おかんがたびたび訊いてくる「今日は何が食べたい？」

訊きたい気持ちはわかるが答えるのに困る質問の最右翼だと思うがどうか？子供やおとんは内蔵レシピが貧弱か、あるいはいままで食べたものにラベリングされてないので「なんでもいい」と答えて、おかん切れる。切れるのは今ならよくわかる。でもおかんは切れる前にイメージする旬の素材、あるいは特売の素材をあげて、どうやって喰うのがその日の気分なのかを訊くのが良かったんではないかと思いました。あとそれにあわせた素材を一緒に買いにいくとか。今おかんのひとはそうやって教育すると俺のような悩む大人を減らせるのではないかとおもったのでした。Φ(.. )

さて、料理よりも先にまずは腐海に沈んだキッチンを清浄の地へと導かねば……。

• 和の主役食材リストがあると便利なはず。
• 同じ食材を繰り返し喰おう。
• 片付けのモチベーションをあげるにはどうすりゃいいのか。
• ☆とか入れるの意外にめんどくさい。つまり☆入れる男＝まめ＝モテ。
• 読みにくくはあるが、てにをはには気をつけてみた。一文だとてにをはの乱れがわからなくていいね？

Permalink | 記事への反応(1) | 17:10

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