『ともばら』は豚バラ肉の中でも一番上に位置する部分で、赤身と脂肪のバランスが良く、柔らかくてジューシーな肉質です。チャーシューにするとトロトロになります。
『うちばら』はともばらの下に位置する部分で、赤身が多くて脂肪が少ない肉質です。チャーシューにするとさっぱりとした味わいになります。
『そとばら』は豚バラ肉の一番外側に位置する部分で、脂肪が多くて赤身が少ない肉質です。チャーシューにすると濃厚な味と脂肪の旨味が調和します。
『ヘッドばら』は豚バラ肉の一番前に位置する部分で、脂肪が多くて赤身が少ない肉質です。チャーシューにするととろけるような食感になります。
『スペアリブ（骨付き肩カルビ）』は豚バラ肉の一番下に位置する部分で、骨に沿って赤身と脂肪が交互になっている肉質です。チャーシューにすると骨のコラーゲンが溶け出してコクが出ます。

以上のことから、チャーシューに適性が高い豚バラ肉の種類は、個人の好みによって異なりますが、一般的には『ともばら』や『ヘッドばら』がおすすめです

これらの部位は赤身と脂肪のバランスが良く、チャーシューとしては濃厚な味と脂肪の旨味が調和しています。

また、スペアリブ（骨付き肩カルビ）もチャーシューにすると骨のコラーゲンが溶け出してコクが出るのでおすすめです。

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■anond:20231108101251 anond:20231108105557

いや単純に味違うので

ただ、牛肉ならともかく、豚肉でチャーシューのような味が濃い調理の場合は、

○○の部位じゃないと絶対イヤとかは無いよね

ワイは美味しいの食べるの好きだがそこまで舌肥えてない

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■anond:20231108095933

その通りです。チャーシューはロースで作る派だけど、常備肉では汎用性の高さからバラ肉。できるだけ脂身の少ないやつを選んで買う。

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■anond:20231108095235

バラって書いてあってチャーシューに角煮だからバラだろ

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■豚塊肉万歳

最近何もかも値上がりしてキツいので、改めて食肉売場を眺めてみると、他は国産しか無いのに、豚肉の塊肉だけは輸入の安価なものが出回っており、最安でグラム 108円、平時でも118円で安定的に販売されている事に気付いた。

さらに、国産の場合でも、バラ肉で189円と、スライスされているものよりも30円ぐらい安い。切り分ける手間を考えればそれぐらいの価格差は妥当なのだろうか？

と言うわけで、始めは安さから手を出したのだが、これが非常に調子がいいのであった。

もともと圧力鍋信者なので、塊肉と言えば、チャーシューに角煮しか頭になかったのだが、よく考えれば、自分で切りさえすれば如何様にでもなると言う事に気付く。

角切りにすればカレーシチュー、短冊切りで各種炒め物、ミンサー（祖母に相談したら、昔は味噌造りに使っていたと思われる鉄鋳物製のものすごいやつがどこからともなく発掘された）を使えば挽肉に。この時味付けで他の具なども入れてしまえば、始めから肉だねの状態になって出てくるので、これが地味に便利。

流石にこの塊を薄切りにするのはちと大変だが、よく考えてみると薄切り出なければだめな料理ってあんまり無い。しゃぶしゃぶなどの時は素直にプロが切ったしゃぶしゃぶ肉を買いに行けば良い話である。

さらに、ブロックだと圧倒的に長期間、品質が維持される。冷蔵庫の肉魚用の専用小分け部屋みたいなところに入れておくと10日とか平気で持つ。あまり嫌な臭いも出てこない。多少臭みが出て良いならば、一ヶ月前のものでも食べられる。もちろん冷凍も可だ。

故に一週間に一度、肉がだいたい10引きになって108円でセール販売される火曜日の昼休み、スーパーに突撃して一週間分仕入れてくる。これで肉需要はだいたい満たされ、冷蔵庫に常備肉がある幸せが生まれるのだ。常備野菜と同じ感覚で、後はその都度安い食材を組合せ、あるいは食べたい欲望に忠実に、自由度の高いメニューを好きに選ぶ事ができるのである。

冷静に考えてみると消費量が増えていてあんまり節約になっていない気もするが、そんなものは気のせいであると断言して調査を行わず、この場は納めることにする。

塊肉万歳である。この事実を広く人類に知らしめたくて増田を書いた。みな塊肉を買おう。

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2023-10-25

■二郎、レンゲがないの、"狂"すぎ

二郎のスープが臭過ぎる。

中1の時にしゃぶった、真夏に2日風呂入ってない同級生の包茎よりも臭い。

めちゃくちゃに臭くてまずかった。

ラーメンの一大ジャンル、二郎。大人気コンテンツ。私はラーメンが好きなのだが、大盛りは苦手でこれまで二郎は食べたことがなかった。とはいえ何事も経験してみないと分からないし、食べたら大好きになるかもしれないから試しに三田本店で食ってみることにした。結論、クソまずい。特に、豚骨のケモノ臭さが苦手な諸氏はやめた方がいい。

ここから先は漢の戦いの記録である。

そもそも、店に入った時から違和感があった。

まず、箸入れはあるのにレンゲが存在していない。よく見ると他の席も皆レンゲなしでラーメンを食っている。狂っているとしか言いようがない。

ラーメンとは、スープと麺と具が織りなすハーモニー。スープ単体で味わい、麺と共にもスープを啜り、具と一緒に食べて全体の調和を楽しむ芸術。なのにレンゲがないのはなに？スープ単体で味わえないが？？？？？マジで意味がわからなかった。

それと、出てきた水が絶妙なぬるさなのもよく分からなかった。

数分待っていると「ニンニクは？」と聞かれる。ここは予習していたので「ニンニクあり野菜少なめ」で注文。

ちなみに、注文は店に入る前に店の前で注文札を見せて伝わっている。この仕組みも狂っているのだが、まず、店入る前に並んでる段階で様子を見て、適切なタイミングで店内の券売機に行って券を買う。そして、それを店員から声をかけられたタイミングで、店の入り口に行き、天高く購入した券を掲げて見せる。この一連の流れで、席に座る前に注文が済んでいた。だが、これもなんか意味がわかんなかった。なんで列の進みの様子を見て先に店内に入らないといけないの？

もっと意味がわからなかったのは、店内の壁に鏡面加工が施されていたことだ。その鏡の反射を利用して、店の入り口で掲げられた注文の札を店員が確認していた。本来はカウンターから入り口の客が掲げた札は見えないのだが、鏡を使って無理やり見ているらしい。意味がわからなかった。なに？その変な合理性…