2022-09-22

カレーでもなんでもそうなんだけど、煮込み料理玉ねぎを使うときって、はじめに玉ねぎを炒めるでしょ。

あれ、先に玉ねぎを炒める意図って何になるの?なんでそこまでみんな炒めたがるの?どのみち煮込むやん。


何のために炒めるか分かれば、炒める加減や使う油なんかもそこ狙ってfitしていけるけど、

それが分からんからいつも脳死で炒めてる。昨日はトマト缶消費レシピの煮込みパスタを作ったんだけど、

やっぱり炒めてと書いてあったので無で炒めた。でも、どうしても頭のどこかから「何のためにやってるの?着地どこ?」が登場してきてしまう。


こういった事みんなどうやって解決してるの?

調べ方でもいいので、どなたか教えてください。

  • 煮込み時間短くするためだろう

    • なるほど。

    • そうなの? なら、最初から煮る方向で行くわ。 炒めは、鍋底で焦げ付く可能性があるから避けたい。

      • たまねぎは糖分たかめで焦げやすいんや 生を煮ても形をたもったままそこのほうでこげつくから 炒めてから煮ることで早めに液体に溶かすやで。

    • 違うと思うぞ。ガッテンで言ってた。

  • 飴色玉ねぎは うまいらしいよ 実際うまい

  • あと炒めるときに最初に塩をふるとかもね。多分浸透圧で水分出して味濃くするんだろうは思うけど。料理はかなり科学っぽいから、中学の家庭科とかはそういうアプローチでもいいよ...

    • 玉ねぎは炒めることにより旨味と甘味が7倍になります。これが界王拳ならカラダがもたずに死ぬレベルです。

  • そのまま煮ると溶けて糸になるからだよ

  • 玉ねぎだけのシンプルなスープを作ると良く分かる よく炒めた玉ねぎと炒めない玉ねぎでは味の深さが全然違う

  • とかドヤるくせにレシピに「工程の意味」をまったく載せないのなんなん? そりゃ元増田みたいになるよ anond:20220922151933

    • 料理の理は理系の理なんだ カレーを作れるのはプログラムを組んでいるということ

    • 飯食うときもそうだけどいちいち箸の持ち方から理由つけて指定されないとできないのってAI以下じゃん 一つ一つの工程が多義的なので作ってればなんとなくわかってくるよ的な感じ ...

      • 飯食うときもそうだけどいちいち箸の持ち方から理由つけて指定されないとできないのってAI以下じゃん この一文、いる? 理由つけて指定されないとできない人がツリーのどこにも...

        • 元増田のいう「意図」のことだろ 類語でいいかえたらとたんにわからなくなるところも古いコンピューターみたいでいいねb

  • 実際に炒めないで作ってみればええやん。 味も変わらず困ることもなさそうなら次から炒めなくてよかろ。

  • 妙に芯が残って生煮えっぽくなるし味が玉ねぎ臭くてよくない。飴色になるまで炒めると玉ねぎの嫌な風味が消えて甘みとコクだけが残る。

  • フレンチのレシピで玉ねぎを炒めるってのはあるんかね。なさそう

  • 野菜を焦がすと味がうまくなるって分析寄りの料理研究家が言ってる

    • 俺もそう聞いた。しっかり炒めるのがいいらしい。急ぐなら炒めるより油で揚げろと。

  • 気になったらはてなか知恵袋に書き込むと誰かが答えてくれる (ただし正誤の保証なし) わい的には経験的にたまねぎは炒めたほうが美味しいって感じるから炒めてる

  • 玉ねぎにはもともと硫化アリルって刺激成分があるけど、加熱することでそれが壊れて甘く食べやすくなる。 とはいえ、煮るだけでも十分に火が通れば甘く柔らかくなるから、それだけ...

  • 一回炒めずにやってみれば?

  • 飴色たまねぎ特有の旨さはあるけど、あれが絶対正義と思考停止で思われていそうな世間の現状には少々疑問を感じる 普通に火を通しただけのタマネギで作るカレーもスープも、飴色た...

  • なんと業務スーパーには、「飴色になるまで炒めた玉ねぎの冷凍」なるものが売っている

  • なんと業務スーパーには、「飴色になるまで炒めた玉ねぎの冷凍」なるものが売っている

    • 何がなんとなんだ その辺のスーパーでも炒め玉ねぎのペーストなら売っとるよ https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,089566.html

    • なんで2回なん なんで2回なん

    • あれ使ってみたらわかるけど飴色になっただけのすりおろし玉ねぎだよ すりおろしてりんご味を抜いたりんごジュースみたいな中身で全然旨味がない

  • メイラード反応だよ https://tokubai.co.jp/news/articles/2495

  • ヴァンガードで櫂トシキくんが「飴色に炒めた玉ねぎはルゥにコクを与える」って言ってた。

  • りんごとハチミツ🍯とろーり溶けてる🎵ダーマス、感激ィ💗 チャツネつくりなされ https://www.kurashiru.com/recipes/62ea0119-867d-4fc6-9d37-95873229796b

  • 十分にメイラード反応を進行させるためには100℃以上の温度が必要だからやで

  • 加熱時の温度が違ってくるので、メイラード反応などで生成される物質も変わってきて、味や香りに違いが出るから。 煮込みなど水分中では100度(場所によってはそれ+ε)くらいで加...

  • 片栗粉を水で溶いてなさそう

  • ポトフ作ってると実感できるけど 焦げ目を付けてから(飴色にしてから)煮込む、っていうのは 好きな風味にするためには絶対必要だから抜かさない

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