水っぽいって、乾燥させるのなら乾燥機に入れて、水分を抜けばいいだけ。それをしないのが京都流。
Permalink | 記事への反応(2) | 11:01
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加熱しなくとも、冷蔵庫みたいに、水分を抜く技術はあるけど、それをやったら、調理になるから刺し身じゃないと考えるか、その程度は加熱調理ではないから、刺し身だと考えるか？
まだ京都は電子レンジが普及してないんだと思う
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