麦飯に合うおかず

2020-03-29

コメの飯に飽きたので思い切って麦全量で炊いて食べている。

基本的にはコメの飯に合うおかずなら何でも美味しいんだけど、

想像以上に麦飯に合ったおかずを書く。

味噌はとにかく麦に合う。最終的には味噌だけでも美味い。

逆に沢庵はやっぱコメが良い。酸味がコメの甘さに合うのかも。

これは茶漬けにしたら最強。茶漬けというか汁漬け。

汁は具なしの味噌汁。味噌と高菜入れてお湯かけるだけでも良い。

かなり崩れるくらいに煮たジャガイモが良い。

肉じゃがの肉抜きのイメージで、みりんと醤油で味付けて。

朝鮮半島の食文化の奥深さまで思いをはせるほど。

なんで麦飯オプションが韓国料理店にないのか不思議。

ただし、キムチの方はそれほどでもない。コメの方がよいかな？

かつての飢饉のときの救荒食をヒントにいろいろ試したけど、

なるべく粗末な、土の匂いの残った野菜は確かに麦に合う。

ゴボウやフキノトウやウドや大根の葉を、わざとエグみを残して炒める。

昔の人が甘く煮た豆でメシ食うのはどうかしてると思ってたけど

こういうことかー、と納得。

豆はカテ飯でもトライしたけど、甘い煮豆の方がごちそう感ある。

ちなみに納豆は、さほどでもない。コメの方がよい気がする。

最近の麦は精白技術も高く、昔のような味ではないんだろうけど、

飢饉のときに庶民がどういうメシを食べていたのか、に興味があって始めた。

飢饉のときはマズいメシ食べてたイメージがあるけど、実際そんなことではなくて、

工夫して美味しい食事をしていたのではなかろうか。

言うてもコメが完全に普及したのって昭和だからねえ。そうすると、田舎の名物のほとんどは麦からコメに合うようにシフトしてきてるってことよね。江戸でしかコメ全量のメシ食べてなかったんじゃなかろうか。