■○○フェスの飯がまずい理由

小田急のステーキサンドが酷いって話上がってたけど、

フェスの飯は構造的に不味くなるようにできているんだよ。

去年まで何度か出店出してたけど、頑張って美味しいもの作れば作るほど

利益薄くなるし、客の喜ぶ顔も見えないからやめちゃったよね。

仕組みとしてはこう。

まず、普通の飲食店と違ってリピーターがいない。

「ここの牛串美味しかったから、また買いに来ちゃった」

となるわけないので、１回こっきりの売り切り勝負。

そうすると、当然広告にめっちゃ力を入れることになる。

やたら「○○金賞」みたいな登り上げてたり、松坂牛！みたいな

素材訴求になるのも、それが一番売れるから。

１回、他の店と共同で出した時に、

「唐揚げに使ってる鶏肉が地方の農協か何かの金賞取ったから、それ看板に書きましょう」

みたいな話があって、詐欺かよとおもったけど、それ書いたらバカバカ売れる。

その前の肉の方が美味い確信あったけど、切り替えて正解。

あと、出店料が数万円〜100万くらいまで（たぶん、もっと高いところもある）

かかるので、2〜3日間で効率良く売れないと大赤字を食らうことになる。

500円のもの売るなら、2000食売らないと100万にならない。

3日で2000食をだいたい時間に直すと１日8時間として時間85食。

まあ、ピーク時とか売れる時は時間300食とか余裕で出るんだけど、

雨とか降ったら終わりだよね。仕入れた食材ほぼパー。

包材も持って帰るとクソ場所とるし。

3日間くっそ寒い中で外に立ってバイトの時給さえ、まともに稼げないとかマジである。

そうすると、当然リスク取りたくないから極力原価の安いものを使おうって話になる。

テキ屋のおっちゃんが昔からやれてるのは

・原価が粉もので1割以下

・人件費が自分だけ

だからやれてるんだよ。神社出したことないから解らないけど、

地元仕切ってるヤクザなら、出店料激安そうだし。

こういう話書くと「店の看板背負ってくる屋台は大丈夫じゃない？」

と思うかもしれないけど、それも無い。

フェスに来た客が、通常営業の店に来たことはマジで無い。

今回のステーキサンドみたいにあまりにショボすぎて、

Twitterとかで炎上したらおそらく響くけど、

美味くはないけど、超不味くないもの出してたら燃えない。

だから肉フェスとか、なんたらフェスみたいなの

美味いもの食いたいなら行かない方がいいよ。

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ちょっとコメントいただいたから、少し追記するよ。

＞フェスとデパートの催事は違う

これは、確かにそうかもしれん。貧相なサンドイッチみたら、

フェスでありそうなやつだなーと俺が思ったからまとめちゃったけど。

催事のモデルはおそらく試食→持ち帰り物販とかの動線がしっかりしてて

おそらく客単価も物販含めて3000円くらいまで見込めそうよね。

それなら、美味しいもの作りやすいと思うよ。

今回の出店したところは出店は慣れしてたけど、催事慣れしてなくて

デパート客を舐めてかかって大炎上ってことなのかもしれん。

＞出店でも有名シェフの店は美味い

これは、おそらく「招待枠」の話やね。

すべてのフェスがそうではないけど、フェス自体の客引きになるような超有名店は

出店料無料とか逆に最低保証を負担してもらって出るケースとかもある。

そら、出店料タダなら原価かけた美味しいものも作りやすいし、

ブランドイメージ傷つくからがんばるよね。

うちの店がそこまでどメジャーじゃなくて、招待枠獲得できないだけの

僻みでしかないけどさ。普通の飲食店が出すメリットは少ないよね。

＞フェスからリピートしてくれてるお客さん

ラーメン屋さんとかは、ふらっと行けるから、もしかしたら宣伝効果はあるのかもね。

ラーメンは雑誌のランキング1位とか出すのめっちゃ効果的って聞いたことあるから、

そういう意味ではフェスの出店と相性良いのかもしれないわ。

ちなみに、うちみたいな業態は全然だったよ。

フェス出店後も売り上げ影響ナッシング。

常連さんが会場に顔出してくれたのは、とっても嬉しかったけどね。

Permalink | 記事への反応(8) | 10:36

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