鶏むね肉と香味野菜を濃いめの塩水（3〜4%）で沸騰するかしないかの温度（沸騰させ続けていても問題はないが煮詰まっていくので注意）で3時間程度煮て一晩冷蔵庫で鍋ごと冷やせば完成。
香味野菜は長ネギの青い部分＋生姜、玉ねぎ＋セロリ＋人参などバリエーションあり。
冷えたままでも温めても、また、細かめに刻んで煮汁で味付けした雑炊やうどんに入れても美味しい。
不思議なことにこの調理法を使うと、鶏肉でも豚肉でも牛肉でもどれも似たような風味と食感になる。
食べにくい豚モモブロックなども、柔らかジューシーに美味しくいただけます。
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