■どぶろく作った記

必要なもの

(1) 米：２合

(2) 水：900ml

(3) 日本酒：大さじ１杯

(4) 米麹：120g（どこのスーパーでも売ってる）

(5) 無糖のヨーグルト：大さじ１杯

(6) セブンプレミアムのドライイースト：１包

作り方

(1) 米を少なめの水で硬めに炊く。その際日本酒を１さじ垂らしておく。

(2) 水を900ml入れて、米麹、ヨーグルト、ドライイーストを入れる。

(3) 常温で放置する。

(4) ざるで濾す。　※ここで出たカスがいわゆる酒粕。

(5) 冷蔵庫の中でさらに放置する。

(6) 出来上がり。

理屈

米麹が米のでんぷんを糖に変え、その糖をドライイーストがアルコール＋二酸化炭素に分解する。

ヨーグルト中の乳酸菌は雑菌の繁殖を防ぐが、ドライイーストが生んだアルコールが増えるにつれて、乳酸菌は死滅してしまう。

※ちなみにドライイーストを加えない場合は「麹から作る甘酒」となる。これはこれで美味い。

注意点

発酵して濾す前に味見するとむっちゃ酸っぱくて不味いけれども、濾すとクリアな味になるのでそんなに心配しなくてよい。

味の感想

スーパーで売ってる安い日本酒よりかは確実に美味い。

副産物

上記過程で出来た酒粕は砂糖を加えて煮ると「酒粕から作る甘酒」となる。スーパーで買う酒粕で作るより、エグみが少なくておいしい。

どっちかというとこれを楽しみに作ってる感すらある。

Permalink | 記事への反応(2) | 19:53

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