2017-05-27

[]パン作り 水温の公式

水温 = 3×(捏ね上げ温度-昇温分)-室温-粉の温度


捏ね上げが20℃、昇温が2度、室温25、粉温度25

とすると、18*3-25-25=4

バゲットみたいに比較的低温で発酵する場合のみ。

食パンとかは別

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