こだわり大豆　風味にうなる

2008-04-21

「八王子一丁庵（いっちょうあん）」の「天日干し　一丁庵豆腐」（３３６円）

　大豆の風味に、うなった。コク（豆乳の濃さ）は通常の１.５倍。醤油（しょうゆ）をかけてはもったいない。そのままか、塩だけでいい。

　北海道有数の大豆産地、苫小牧市近郊の厚真町産１００％。収穫後は、そのまま畑に積んで自然乾燥させる。にがりも、オホーツクの海水が行き来する北海道・サロマ湖から。「北の大地と海からの贈り物。豆腐屋の意地を見せました」。３８０グラムに、社長高地広さん（４２）のこだわりが詰まっている。

　絹、木綿のほか「がんこ」（３９９円）も。さらに手間をかけ、１日２００丁の限定。手に入れば「今夜は冷酒のお供に」といきたい。

　店では契約農家の国産大豆しか使わない。輸入物に値の安さで押されるが、「豆腐に最も合うのはやはり国産。こんな良い大豆が無くなっていいのか」との思いを込める。

　ヨモギ、ユズ、シソなど四季折々の豆腐や、野菜の色を巧みに取り込んだ豆腐の総菜は、目にもおいしい。