■ウマすぎるから揚げの作り方

から揚げが最近のマイブームだ。

凝り性だから一度ハマると追及したくなるタチなもんで、最近は週１くらいでつくってる。

ちなみに一人暮らし。

色々やってみたけどかなりイイ感じのから揚げを作れるようになったからレシピ残しておこうと思う。

まず衣なんだけど、粉だけで揚げるスタンダードなやつと天麩羅みたいに水で溶く中華風とあるよな。

最初は中華風の方がいいんだと思ってた。

↓このへん参考に作ってみた。卵の中に粉を溶かして作るやり方。

卵を溶き、そこに片栗粉を少しずつ加えながら泡だて器などでよく混ぜます。

片栗粉は、衣からねっとりとした細い糸が引くようになるまで加えます。

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050315A/

まぁ美味しいんだけど、やっぱり何か違うんだよな。

で、結局は粉だけのやり方に落ち着いた。

そして大事なのは下処理。

↓これをやるようになって格段にレベルアップした気がする。

16 名前：ぱくぱく名無しさん ：2008/05/27(火) 22:29:26 ID:6yhZJvhIO

肉を切ったら最初に、肉に軽く塩降って２０分位放置→肉から出た水分をしっかりペーパーで吸い取ってから味付け…

こうすると臭みが消え、味が格段によくなる。

とシェフの父に聞いた。

あとの味つけは適当でもとりあえずこれやると確かに美味いです。

http://alsoku.blog47.fc2.com/blog-entry-256.html

そして揚げ方。これは目からウロコ。

28 ぱくぱく名無しさん05/03/05(土) 01:42:36

鳥の唐揚げは、親指と人差し指でOKしたときの大きさで

揚げ一回目　1分30秒

休ませ　4分

揚げ二回目　40秒

ってのをタイマーかけて律儀に守ってるｻ

理科の実験みたいのが楽しいね

４分計の砂時計買っちゃおうかな？

http://news4vip.livedoor.biz/archives/51250785.html

揚げ一回目　1分30秒

休ませ　4分

揚げ二回目　40秒

↑大事なことなので二回言いましたｗ

揚げる時の温度は高めのがカリっと揚がって美味い。

見落としがちな肉の大きさも、↑みたいな「OK」のサイズで小さめの方がカリカリ好きな人にはいいと思う。

量も増えるしね。

そんなこんなでレシピです。

材料（1-2人前）

• 鶏モモ肉３００ｇ
• 漬け汁
  • 醤油、日本酒、大さじ３ずつ。
  • にんにく（好みで2-3片）
  • しょうが（これもOKサイズくらい）
• 衣
  • 片栗粉（量はよくわからんから適当に）
  • コショウ（ラーメンに入れる粒子の細かい奴がオススメ）

1. 鶏モモ肉を↑のように塩を振り、数分放置。
2. その間ににんにく、しょうがをすりおろし、醤油、日本酒を混ぜておく。
3. 肉から水分が滲みだしたらキッチンペーパーで拭いて漬け汁に投入。30分から1時間くらい漬けたら大丈夫。
4. 揚げる直前に衣を付ける。スパイシー好きな人はコショウたっぷり入れたら美味しい。マジヤバイ。
5. いよいよ揚げ。油の温度は高めに。↑のように揚げ一回目　1分30秒、休ませ　4分、揚げ二回目　40秒（休ませる時間はしっかり4分とりましょう）

と、まぁこんな簡単に絶妙でヤミツキなから揚げができるので、料理苦手なお父さんもチャレンジしてみてくださいね。

Permalink | 記事への反応(8) | 23:03

ツイートシェア