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はてなキーワード: 肉じゃがとは
だしも水もいっさい使わない肉じゃが by りょっぴー [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが107万品
これって実は小林カツ代の肉じゃがの作り方なんですよね。彼女の出すレシピ本に載ってるんですよ。フライパンで作りますって書いてあって衝撃だった。わたしがその本を知ったのは母経由で、このレシピの投稿者とほぼ同じ経路なんだけど、もし親がこのレシピを完全にモノにしていたら、何も言わずに肉じゃがはこう作るのよーと教えてくると思う。それで、こんなにいいレシピ、クックパッドに投稿しようってなるのは自然の流れだと思う。
しかしそうやってロンダリングしたってやっぱりそれ本に書いてあるののパクリじゃんとなる。このへんは微妙な問題で突き詰めるとそもそもレシピのオリジナリティというか著作権てどこまであるのよという話になる。極端に言うと「肉じゃが」を発明したひとしか公に肉じゃがのレシピを販売出来ないとなりかねない。となるとそこから現実味を増した地点に落とし所があると思うのだけど、現状はちと野放図なんじゃないか、と思わずにはいられないのでした。
というわけで料理研究家のみなさまにつきましては、パクリレシピの投稿を許すサイトを提訴して頂き、それでクックパッドと楽天が共倒れになってくれると面白いですね。
俺は自炊する男だけど、世の中の彼女に作ってほしい料理ランキングみたいなのはダメすぎる。
という訳で彼女の料理能力を測るという観点から既存のランキングにダメ出しする。
以下のリンクは適当にググって出てきたもの。どれも似たり寄ったりだろう。
http://cobs.jp/enquete/realranking/2009/09/30_1.html
1位 カレー
2位 オムライス
これはそこそこ測れる。たまごの火加減が簡単ではないし。
好みがわかれる部分（たまごの具合、ケチャップライスか否か）は予め指定したほうがいい。そのほうが失敗したかどうかがはっきりする。
3位 肉じゃが
1回では何も分からない。ちょっとくらい味付けがイマイチでも「これがうちの味」と言われると「そうなんだ」となってしまう。調味料の量が適当でも一応食べれるレベルにはなるので測りづらい。
2回目に好みを伝えてそのとおりになるか、もしくは好みを聞いてもらえないなら1回目と同じ味になるかで評価すればそこそこの評価が下せる。
4位 ハンバーグ
味付けが塩コショウだけなので、市販の中濃ソース等が出てきた場合は評価のしようがない。
5位 シチュー
試しにルーを使わないで作れるか聞いてみよう。
俺のオススメ
味噌汁 「最初くらいきちんと出汁を取ってくれるのか」などシンプルな中にも見るべきポイントがある。他のものと同時に頼める上に複数の料理を同時に仕上げる手際もみることができる。
ぶりの照り焼き これはなかなか簡単じゃない。それほど難なく一応食べれるレベルにはなるけど、普通の出来だと「なんか物足りない」となるので舌に自信がないあなたでも比較的簡単に測れる。
オクラの煮浸し オクラじゃなくてもよい。肉じゃがを頼むよりも季節野菜単品の煮物系を頼んだ方が肉の味で誤魔化すことが不可能な分わかりやすい。これも副菜的な位置づけになるので他のものと同時に頼みやすい。
このたとえ話、変なんだよな。
料理で例えるなら、知る必要があるのは、材料構成と工程、それに概念（肉じゃがとシチューとカレーを分ける要素は何？みたいな）。
問題が解けないってのは、いきなり何の予備知識もなく、ボルシチ作ってくれって言われるようなもんなんだよ。
机の上に、テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉がそろってて、調理する人は選択で悩まない。
調理法も最後まで指示されていて、準備された材料で指示通りに作れば、典型的なボルシチが作れるようになってる。
学校では使い方も教える。
一から丁寧に素材別の調理法、効率的な調理順、隠し味まで教えるはず。
当然生徒は、それをそのまま自分で作ってみるだろう。その場では美味しくできるのではないかな。
これが次に生かせない場合、いくつかの段階が考えられる。
１．材料を覚えていない
２．工程を覚えていない
勉強ができないと思ってる奴は、圧倒的に「１や２の欠如」で、そりゃできないだろうとしか言えない。
勉強ができるつもりで応用が利かない奴は、材料や工程をボルシチ専用に覚えてしまうタイプや、概念で認識できないタイプ。
これはジャガイモの扱い方という認識ではなく、ボルシチ料理専用の一工程として覚えるために、カレーやコロッケのときジャガイモを扱えないとか、
ボルシチという料理の概念を覚えないために、典型的なボルシチしか料理できない。
ジャガイモの扱い方は、あくまでジャガイモの扱い方であって、ボルシチ専用の一工程ではない。
出来る奴は、それらの要素が集まったものがボルシチの料理法であると認識できるし、「テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ」のほかは鳥や魚でも良いと認識できる。
じゃがいも、たまねぎ、にんじんをダシなしで大量に茹でておいて、小鍋に分けて使うとか。
もちろん、毎日火をとおしたり、冷蔵庫に入れたりとかの配慮は必要だけど…
じゃがいもだけ引き上げて、鍋をゆすりながら水分を蒸発させる→粉吹き芋
お湯だけ小鍋にとってインスタントラーメンでもイイ。
こんな最小構成に慣れてきたら、どうせ長時間煮込む（3日とか使い続ける）という意識から、ガラ（豚とか鶏とかの骨）とかスジとか試すようになるｗ
増田の不満と重なるところがあったので応援したい。
おれの場合は「料理を作る代わりに食費を出してもらっている」立場だったから
本来憤りを感じてはいけないのかもしれないが・・・
おれの例も、アドバイスという名の修正が極めて個人的で、例外（自分以外）を排除してしまうものだった。
世の中には煮くずれた肉じゃがを好のむ人もいる。
だが、彼にとってそれは例外であって、煮くずれは違法行為としてあつかわれた。
もちろん相手に合わせて努力はしたが、好みの差を埋めることはなかなか難しい。
おれができる範囲で妥協点を探し、それを実行しても相手は納得してくれない。
ちょっと一方的すぎないか？
他人に作ってもらう以上、一定のリスクは仕方ないだろ！
しかも、勤務態度がなっちょらんわけではないだろ（主観的だが）
そんなに自分好みの料理が食いたければ自分で作ればいいじゃない。
もし増田が食費の多くを負担していたのなら彼氏をボロクソにせめていいと思う。
負担の割合が半々ならもっと建設的に議論するべきだろうし、彼氏が全額負担してくれていたとしても
もっと柔らかなアドバイスを求めていいはずだ。
なぜ相手の要求をすべて満たさないといけないのだろうか。
彼らに妥協点を探すという判断はできないのか？
以上、愚痴でした。
横だけど
とか言っちゃうから、「いや、それはあんたが不味い肉じゃがと不味いブリ大根しか食べてないからわからないだけじゃん？」って言われてるだけだと思うんだけど
普通はそれで終わるよな。
俺もそう思う。
横だけど、
マジでどっちもまずくね？
肉じゃがは肉のうまさをジャガイモのほっこり感が殺しちゃってる。
ブリ大根はブリの味のせいで大根が妙にエグく感じられて大根の微妙な辛みのせいでブリの味も妙にエグくなる。
なんでこの二つの組み合わせが定番なのかわからん。
とか言っちゃうから、「いや、それはあんたが不味い肉じゃがと不味いブリ大根しか食べてないからわからないだけじゃん？」って言われてるだけだと思うんだけど
だから、「日常で食すもの」が、不味かったんだろ？
それは仕方ないし、「日常で食すもの」でも、みんな旨い物を食ってるから、肉じゃがの旨さが分かってるんだってばよ。
みーんな好きだけど（好き嫌い前提の味オンチじゃない事）、肉じゃがだけは許せん！って言うなら、本気で肉じゃがのレシピ調べてみ。
レシピの分かれ目は汁ダクかどうか、じゃがいもがほっこりかどうか、だ。
ここは、「これだから肉じゃがダメ」って話じゃなくて、「こういう肉じゃがを食べたい」って部分。つまり、レシピの違いになる部分なんだ。
”肉じゃがの肉は大好き”だが”じゃがいものほっこりが付くと嫌”なら、付かないレシピがちゃんとある。（粉吹きにしない・汁だくにする）
勘違いしちゃいけないのは、脳と舌が好き嫌いで麻痺した増田がこれを料理しても多分ダメ。（天才シェフならまだしも）
増田が好きな肉じゃがレシピを美味しく作れる他人に作ってもらう。これ大事。
じゃがバタって…”くどい物”が好きってヤツか…。
肉じゃがが不味いわけでもなきゃ、ママンが下手なわけでもない気がする。
あと、年齢なー。
子供の頃って、やたらギトギト一直線で、煮物より、油なめとく方が旨い時期あるからな。
俺がファミレスと自宅と知り合いの家で食う程度の、って話だな。
いやー、だったら一般的な肉じゃがとブリ大根の話じゃなくて、「俺のかーちゃんの作った肉じゃがとブリ大根」の話じゃん、それ。
これ読んだら誰でも、「ああ相当料理下手な人しか周りにいないんだなー」と思うよ。日常食べるレベル（つまり家庭の味レベル）でもこの感想ってないｗ
肉じゃがって、調理法で出来上がりが全然違うだぞ？
（旨い不味いじゃなくって、別物）
本当に色々食べてるのか？
…
って思ったら、単なる好き嫌いか。
肉じゃががウンヌン、じゃなくって、自分が煮物やじゃがいもが嫌いだからじゃん。
「俺はじゃがいも（煮物）嫌いだから、肉じゃがにされると（焼いたりしたい）肉が勿体無い」ってだけだ。
まあ、本当に旨い物知らない事には変わりないけど
横増田だけど
それはきっと失敗ブリ大根なんだよ。
料理上手な人のブリ大根は増田が今まで食べてきたブリ大根と全然違ったりするんじゃね？
これは単なる好みの問題だろ。
マジでどっちもまずくね？
肉じゃがは肉のうまさをジャガイモのほっこり感が殺しちゃってる。
ブリ大根はブリの味のせいで大根が妙にエグく感じられて大根の微妙な辛みのせいでブリの味も妙にエグくなる。
なんでこの二つの組み合わせが定番なのかわからん。
もぐもぐしながらテレビ見てる旦那に
「どう？ お肉おいしい？」
ってわざわざ聞かないと「おいしいよ」って言ってもらえないって
すごくやる気がなくなります。
うちのお父ちゃんは
「どう？お肉おいしい？」
なんて、聞こうもんなら
「こんな油の塊、旨いわけないだろう」
「肉ばっかり食ってるから、太るんだ！」
「肉焼いただけじゃねーか。
旨いってのは肉じゃがとか、もっとまともな料理のことを言うんだ」
と、”料理人”なんて逃げ出したくなるくらい、散々言いたいこと言う。
で、ごはんおかわりするときに
「おい、さっきの肉はもうないのか」
って言う。
ちゃんとおかわり取っておいてある。
それ、速攻別れたほうがいいよ。
＞怒鳴り、物を投げ、家具を蹴り破損させる。
いやいや、ありえんって。謝罪と賠償もんだろ、コレ。
料理の件は、マジで鬱陶しいな。言うとおり一緒にいたらずっと言われ続けるぞ。
＞「家の肉じゃがはね～」
こんなん言うやつは確実に無理。マザコンだろ、一生実家の飯食ってろ。
＞そして喧嘩になり、彼は台所の食器棚に穴をあけて帰っていった。
だから、謝罪と賠償をしっかりと要求しとけ。
＞彼の態度はどの成人男性でもあることなのか？
ないない。彼は幼稚だな。まず、フツーの男は話し合って解決するよ。興奮したとしても壁は殴らないし、物とか投げない。
一旦気持ち落ち着かせる為にその場を離れて冷静になってからまた話し合いに臨む。それがフツーなんだよ。
つーか、どこ好きになったんだ？駄目要素多すぎるぞ。