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はてなキーワード: 料理人とは
現実的な話ですまないが、時代、国籍、地域、家庭によって味覚ってのは違うのであって、
当然、俺の「おいしい」とお前さんの「おいしい」にも違いがあるんだわ。
日本人で言うなら、うま味…昆布出汁や鰹出しといったアミノ酸系列を他国より重視する。
隣の中国や韓国、東南アジアでは辛みが重要だったりする。ちなみに、俺は辛いの食えない。不味いとか以前にカプサイシンが胃腸に来て吐く。
アメリカのは、甘め。とくに菓子系は激甘。開拓時代に甘い物漬けになったからな。これは日本人で無理ってのが結構いるけど俺はオッケー。むしろイケる。
まぁ、和食に限定しても地域によって赤飯の味がぶれるのは有名所だな。無味の赤飯に塩を振り掛けて食うところから、赤飯自体これって餡子じゃねーのってぐらい甘い所まである。
有名どころでは卵焼きに何掛けるかとかは家庭どころか個人で違ってくるわな。
地域によってカップ麺ですら味を変えている訳で、自分の「おいしい」を他人も「おいしい」と感じてくれる保証など全くないのさ。
水の電気分解をする際に、塩(塩化ナトリウム)を投入するだろ？
あれは、イオン交換の効率が上がって実験が早く進むからなんだが。
それを予見して、適切なナトリウムを投入するなんぞ実験の手引きが無い場合、総当たりでグラフ書くしかないわな。
実際、時間が有ったらそういう実験をさせてみるのも面白いと思う。
さておき、料理人と呼ばれる人たちは、それぞれの生の味、それを焼いた時、煮た時の味などの引き出しを持っており、
その中から、「店の味」になる素材、料理法を組み合わせて客に提供してるわけ。
そんなん、ご家庭で簡単にできてたまるか。
まぁ、そんな料理人も大量に料理作って、失敗して、それが経験になってる訳で。
まずは、レシピ通りに作るってのは基本なんよ。
料理が苦手って人の多くはそんな考えをするわな。
鼻歌交じりに材料切って、焼いて、鍋に放り込めば出来上がり～♪ とはいかない。
材料を切るにも後工程(焼く・煮る)、火力（ガスコンロ、オーブン）によって切るサイズが決まる。
焼く際には、温度と時間が必要。化学的にいけば、素材によってメイラード反応温度が違う上に熱伝導率も異なる。
熱伝導率は素材の形状によって調整してある為、集中するべきなのは温度と時間である。という事になる。
煮る場合も大体同じ、この場合は、苦み、えぐ味の元になる水溶性たんぱくが熱変性して浮かんでくるので、和食では取り除くことが多い(灰汁取り)。
そんなん、レシピ通りに進めた方が楽に作れるに決まっている。
パンなんぞ、分量間違えるだけでイースト菌が全滅して発酵せずにゴミ箱行きだ。
カレーを作れば水を入れすぎてカレースープ 記載されている作り方のとおり作ってもらえればいいのに、そのマニュアルを読まない 生ラーメンもゆですぎてトロトロラーメン まずっ タイマーかけろといってもかけない 出来ることはお湯を温めるだけ 本当に 俺がいないときはインスタントカップ麺ばっかり あとツナ缶 お米を炊いてあれば、漬物だけで済ます ガスを使う料理が出来ない 卵焼きも出来ないときた 焦がす焦がす
こんな状態なら、適当に作ったものとレシピ通りに作ったもののどちらが美味いかなんぞ明確だろ。
料理は慣れ。場数踏んで自信がつけばほどほどのものは作れるようになる。
奥さんは増田の料理は美味しく食べていたのだろうから味覚が狂ってるわけではないでしょう。
自分が担当したところでろくな結果が出ないものに力を注ぐ気になれないだけだよ。
私も味にとてもうるさい人や、料理に自信を持ってる人と暮らしている時は料理が苦痛だったけど
ひとり暮らし中に体を壊し、インスタントものが食べられなくなったら必然的に料理の腕が上がったよ。
離婚せず、どちらも体を壊したりせずに状況を改善するとしたら、
増田が疲れていることを訴えた上で思いきって料理教室でも行ってもらったらどうかな？
できないこと前提で導いてくれる人がいたり、いろんな実力の持ち主と一緒に料理したりすると料理への意識が少し変わるでしょ。
あと、なにかひとつでも得意料理があれば、そこを褒めることで料理全般への意欲が増す人もいるよ。
レシピ見てそのとおりやるってのは一番簡単なようで向き不向きがあります。
火力や鍋の素材や食材の状態に応じて自分で加減しなきゃいけないことが多々あるので、
個人的にはある程度場数を踏んだ人向きのやり方のように思う。
全体的にとても納得な内容だった。
共感できるところもあるし、共感できなくても理解はよく出来た、ありがとう。
「一時的にでも生身を他人の自由に任せる」というところはまぁそりゃたしかに重要だよね。
確かに、色々な危険がつきまとうという意味でも、そういうこと大きいような気もする。
あとは、やっぱり性（性欲）に対する特別な意識なのかな。と理解。
# 僕は性欲も単なる欲望の一つとして、食欲とかと一緒に捉えちゃってるから、あんまり嫌悪感を感じないんだろうなと。
# あと、友人と恋人と愛人の差もあんまり感じないし、線を引きたいとも思わない。
# だいたい、見た目がとびきりステキな（主にお金目当ての）女の子って、普通にお付き合いしてもお金かかること多いし。
# とびきり美味しい物を高い値段で食べるのと、とびきりステキな女の子と高い値段で遊ぶ(抱くことも含め)のと同じイメージなんだよな。
# 食事も女の子も気に入ればリピートもするし、女の子なら一緒に旅行にも行く。
# おいしいお店なら貸切で仲間と一晩楽しませてもらう。
# おいしいお店の料理人と仲良くなって別のお店にご飯一緒に食べに行くことも（これは食欲ではなく友人だな。。。）。
# どれも楽しい時間を好きな人や仲間と共有する、ってことなんだよね。
# 以上、自分語り終わり
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元増田に対しては、一括りに卑しいと決め付ける態度がなんかなぁ、と思いコメントした部分もあったので、
今回の内容については（元増田とは別人だし）、冷静な考察と共にどう考えているか分かった。どもです。
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割合についてはデータが無いのでなんとも言えないな。
人をひと括りにタイプ分けするってのは効率いいけど、一方安易な思考停止をよびそうなのと、人を見ていない感じが嫌だなーという程度の意見。
増田は違うみたいなので、問題ないっす。
結婚する直前に、相手が家族ぐるみで創価学会であったことが判明。
家庭には持ち込まない、子供も入信させないという約束を交わしたのに、あっさり破られる。
「稼ぎが悪い。社長ならもっと稼ぎがよいと思ってた。」と言われたとか言われてないとか。
家をとられてアパート生活。
料理人になって独り立ち、奥さんもらって開店。津波で店を流される。従業員を自宅に抱え込んで避難していたら奥さんがもうこんな生活は嫌だと実家へ、そのまま離婚。
重役。俺よりかっこいいしオシャレで金も持ってるようなのだが彼女のできる気配がない。あきらめているらしい。
超激務超金持ち。東京に億ション購入。評価額は多分過激にマイナスだが同業種奥さん持ちの2馬力というか6馬力ぐらいある稼ぎで全部解決する。早死にしないか心配。
同族のくびきを逃れ遠方で就職したと思っていたらいつの間にか結婚していた。幸せらしい。
資格持ちで淡々と稼ぐ。余暇は母親とディズニーランドに常に入り浸っているため男の影が全くない。もうアラサー（笑）なのでまわりは焦っているが本人は夢のように幸せそう。
ぎりぎり正社員。多分一番金持ってない。アラサーじゃなくなりました。彼女ができたことがない。結婚しろプレッシャーはかけられている。
幸せってなんだろうね。
会社も人手不足でジョブローテーションとか上手いこといって、火事場に元増田を投じたんだろうね。
自分の中で色々オーバーフローしていってしまった言葉だとわかるけど、
現場の雰囲気からすると変な奴ってレッテル貼られるので、変なこといって逃げてごめんなさいっていった方がいいと思う。
あと元増田の立ち位置をはっきりさせておいた方が周りにとっても元増田にとってもいい。
こんなことを朝のミーティングで表明するか、休憩室にお菓子に手紙でも添えて意思表明をはっきりした方がいいよ。
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自分はここの倉庫でピッキングエラー多発するので、調査と業務改善を目的に配属されやってきました。
私としては法令順守で残業をさせないでいるこの倉庫のポリシーに非常に感銘を受けたので、
皆さんの負荷を増やすことなく就業時間内にエラーを低くするように調整していくつもりです。
しばらくは新人として現場のことはこれから皆さんから吸収していくつもりでおりますので、
どうか新入りとして扱って下さい。
この倉庫の現場でのリーダーは現場監督さんなので勤怠についての報告や指示は従来通りに行ってください。
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あと、現場の人は(特に流れ作業や流通で締切がはっきりしていると)丁寧に説明より、ギャーってその場で注意する傾向がある。
新人いじめってタチの悪い人もいるけど、怪我や事故防止のためにわざとギャーっていう人もいる。
(分野は別だけど、料理人は気が荒いというのは調理中に火傷や怪我をさせないために仕事中は荒っぽいという慣習があったため)
誰か気に入らないやつをターゲットにして現状の辛いことから目をそむけるってイジメだし、
そういううっぷんのはらし方しかできないって異常な状況だよ。
現場監督さんもいわば中間管理職でオーバーフローしているぽいから、だれかサブリーダーをお願いしてもいいかもしれない。
今年の４月から就職なんだけど、就活は全然苦労しないでNASDAQ企業に内定した。
別に帰国子女とかでもないしTOEICも600点台後半で普通。
一番イケてない奴でもサイバーエージェント。
外銀とか狙わなきゃそんな大変じゃないと思う。
まともな大学出てて、まじめに受け答え出来れば受かるでしょ。
大変っていうのはＴＶが作ってるだけじゃないかと思う。
たしかに合同説明会とか行けば、『あーこいつ就職できなそう、ていうか人間としてどうよ』って人は大勢いる。
MARCH以下の大学だと、WordもExcelも使えない学生が大量にいる。
パソコン持ってない奴や、持ってても１週間に１度くらいしか起動しない人も結構な頻度で居る。
ABCがまともに書けない人も、Be動詞が危うい人も大勢いる。
ホントに大学生？って思うかもしれないけど、これが世の中の現実だと思う。
実際、学生の目から見ても、今の大学生はこれだけＴＶとかで煽られてるのに、目先の楽しいこと優先。
でも、そういう人って本来はドカタとか肉体労働やってたはずなのが
何かの間違いで大学に来ちゃって、何かの間違いでホワイトカラーになろうとしてるだけだと思う。
そりゃチンパンジーに外科医は出来ないだろうし、犬が料理人も無理だろう。
近所にそういう店あるな。
嫁と時々行く。
目玉料理があると「アレを食いたいときはあそこ！」みたいな感じで近所の住人の記憶に残るのでお勧め。
本当に美味いなら少し高くてもいいと思う。
学生とか若いリーマンとかでも記念日とかに食えばいいわけで。（つきあい始めた日とか、誕生日とか、案外記念日ってのは多いものだ）
それと生ビール置かないなら微発泡で安いワインを置いとくといいかもね。夏とか。
あと、こじゃれ系演出のためにダーツ置くのはやめた方がいい。
それで客層が（悪い方に）一気に変わった店も知ってるので。
あとはランチやるのかどうかだなあ。
パスタとサラダとドリンクで780円とかのセットにして、人を集めるとかか。
……つか、席数に比べて料理人が少ない気もするな。
単価考えるとそんなもんかも知れないが、頼んだ物がなかなか出てこない店は（よほど美味くない限り）足が遠のくので、そのあたりはメニューと下ごしらえとオペレーションに気を付けて。
資本金・5000万。
料理人二人。（俺含む）
客単価2500～3000円程度のダイニングバー開店の予定。
カウンター10席、テーブル16席程度を想定。
フレンチ、イタリアンで修行したシェフによるちょっと気取った料理をハシで食う
こじゃれ系ダイニングバー。
売りは割り物、ソーダ割りで行く予定。窒素充填機を購入し
100種類以上のスピリッツ、リキュールをハイボールに出来るよ！という感じでやりたい。
生の樽を置くかどうかは思案中。どうせビールなんて原価率高過ぎて利鞘が出ないので
いっそ赤字覚悟の手動ビールサーバーでもブチ込んでレアな樽入れたるかと思ってる。
こんな感じの出店計画に全力でケチをつけてください。
なんかこー、アメリカンな感じじゃない食いモンが気軽にハシで食えるバーをやりたいんだけども。
立ち飲みイタリアンみたいな店をもう少し大規模にした感じで。おまいらどう思いますか。
売り物がソーダ系ってのが「流行便乗かよﾌﾟｹﾞﾗ」って感じですか。しかし、なんだかんだみんな好きじゃないですかソーダ割り。
コメント向け追記。
生活のための仕事を辞めて、夢の仕事を実現するための7つのアドバイス
http://www.lifehacker.jp/2010/08/100729_dayjob.html
「いつかこの仕事だけで食べていきたい！」そんな夢の仕事がありますか？ それとも、すでに現在進行形で夢を叶えている途中でしょうか。
作家、写真家、役者、ミュージシャン、弁護士、料理人、占い師...どんな仕事でもいいですが、主にフリーランスで働くような仕事の場合は、その仕事だけで生活できるようになるまでに、アルバイトや他の仕事との、二足のわらじ生活を送ることも多いでしょう。
ですが、いつまでも生活をするための仕事に頼っていては、夢の実現は遠いままです。先月、ライターとしてフルタイムで働くために、アルバイトをスッパリと辞めたSierra Blackさんから、夢の仕事を実現させるために、かなり役立ちそうな7つのアドバイスがありました。
1. 少しずつトライしてみる
着実に収入を得られる仕事を辞めて、いきなり夢の仕事だけをスタートさせるのは、それなりのリスクがあります。可能であれば、週末や、仕事が終わった後などの空いた時間を使って、少しずつ夢の仕事にトライしてみましょう。作家や写真家、ミュージシャンなど、クリエイティブな仕事に向いているやり方です。
弁護士のような仕事の場合は、そういった時間を使って、学校に通ったり、裁判を傍聴したりするといいと思います。料理人や占い師のような仕事であれば、まずは、自分の友だちや家族に料理をふるまったり、占いをしてみたりして、実践的なトライアルをしてみるといいでしょう。
2. 本当にやりたい事だけをする
例えば「フリーのライターになった」と、友だちや昔の同僚に言ったら、何かしら書く仕事を紹介してくれるかもしれません。ですが、その仕事が本当に自分のやりたい内容ではなかったり、方向性が多少ズレていたとしたら、その仕事はやらない方がいいでしょう。
経験にもなるし、お金にもなるし、付き合いもあるという気持ちも分かります。そこをグッと我慢して、本意ではない仕事に時間や労力を使わず、本当にやりたい事だけにフォーカスし続けると、次第に、本当にやりたい仕事のチャンスが来るようになります。
3. 名乗ることが大事
ミュージシャンになりたいのであれば「ミュージシャンになりたいと思ってます」と言ってはいけません。「僕はミュージシャンです」と言いましょう。最初は「まだ一人前でもないし、ましてや仕事もないのに...」と、恥ずかしくて躊躇してしまうと思いますが、名乗っていると徐々に慣れてきて、本当に自分がその職業なんだと信じられるようになってきますし、プロ意識も育ちます。
Webサイトやブログなどを活用して、自分のプロフィールや作品を紹介するのもいいでしょう。最も大事なのは、一人前になるまで思い込み続けることです。それがプロになるということです。もちろん口だけではなく、お金にならない仕事でも、本当にやりたい仕事や活動を、きちんと続けているというのが大前提ですよ。
4. 高い目標をはっきりと掲げる
なんとなく「映画監督になりたいなぁ」と思っているだけでは、夢のままで終わってしまいます。目標をはっきりと決めると、そこに向かって、日々努力するようになります。どんなに高くて夢のような目標でも躊躇してはいけません。アカデミー賞が取りたい思ったのなら、最終的なゴールは、そこに設定しましょう。そして、少しでも映画に関する仕事が実現したら、これがアカデミー賞への道の一歩だと思うのです。そうすると、少しずつ、その高くて大きな目標に近付いていきます。
5. 仕事用の口座を分ける
夢の仕事で生活できるのに、十分なお金を稼げないうちは、自分の貯金や生活のための仕事の給与と一緒の口座に、わずかながらの夢の仕事の報酬も、そのまま入れているかもしれません。
一つの口座にお金をまとめてしまうと、どの仕事でいくら稼いだという感覚が薄れて、分からなくなっていきます。夢の仕事用の口座は、他の口座とは別にして、いつでもその仕事でいくら稼いだのか、分かるようにしておきましょう。その口座の残高を見ると、最初はハングリーにもなるでしょうし、軌道に乗ってくれば、励みにもなります。
6. 仕事だということを忘れない
夢の仕事とはいえ、仕事は仕事です。趣味でやっているのではありません。最初は、夢が実現しているうれしさで、どんな事でも情熱をもって取り組めたとしても、毎日毎日仕事としてやっているうちに、嫌なことも出てくるでしょう。再度繰り返しますが、仕事は仕事です。今までやってきた生活のための仕事と同じように、面倒くさくても、退屈でも、煩わしくても、同じようにこなさなければならない事もあります。
これはかなり難しい問題です。生活のための仕事と夢の仕事の、それぞれに掛かる時間と収入のバランスを考えなければなりません。生活のための仕事の辞め時を見極めるために、以下のポイントを参考にしてみてください。
◦生活のための仕事を辞めても、しばらく食べていけるだけの貯金や収入がある。
◦生活のための仕事に掛かる時間が、夢の仕事に掛けたい時間や、プライベートな時間を圧迫している。
◦夢の仕事で、クライアントや取引先と継続した関係があり、今後もそこからの収入が見込める。
◦夢の仕事でも、生活費をまかなえるだけの収入（報酬）が、十分に期待できる。
◦しばらくトライアルで夢の仕事をやってきたけど、やっぱりこの仕事が好きだ。
夢だと思っていた仕事で、プロとしてお金を稼いで生活できるというのは、本当に幸せなことです。仕事なんてお金のためにやるものだと思っていた日々から、自分が好きなことをしているだけなのに、お金がもらえるという日々に変わるのです。
これがどんなに幸せなことなのかは、実現させた人にしか分かりません。その道のりは簡単ではないですが、やってみる価値は十分ありますよ。
例にあげた家電のメーカーみたいに、どんだけ会社を大きくしても、ちょっとしたことで致命的なダメージを受ける仕事なんてしたくないよ。俺は。
そうだよね。
「あなたは」腕のいい料理人が独創性とか料理の質で勝負するような飲食店も、やりたくないですよね。
最初から、そういう話なんじゃないですか？ってずっと言ってたんだけれども・・・・
前提
１：超絶リアルな仮想現実世界の構築（ARとかじゃなくて完全なVRね）
この二つの前提があれば、こんなことが出来る。
「カプセルを飲んで栄養補給をした後、仮想現実で好きな料理を好きなだけ食べる」
仮想現実でいくら食べても栄養補給にはならないので餓死する可能性が高い。だからこそ、カプセルの存在が必須。
もちろん、仮想現実でお楽しみ中に「栄養不足」をアラートするシステムも必須。そうしないと餓死してしまう。
好きなものを好きなだけ食べる。金さえあれば実際可能な気もするが、金がない人にはどうしようもない。
おいしい食事というのはプロが作らないことには出来ないから、プロの専属料理人が必要になる。でもそんなの用意するより、仮想現実でデータ食ったほうがはるかに安上がり。
プロが作った完璧な料理のデータをアップロードしてしまえば、いつでも好きなだけ食べることが出来る。
ただのチャーハンなら誰でも作れるけど、プロが作った完璧なチャーハンは素人には無理。さらに、プロの料理人というのもたくさんいるから、バラエティにとんだ料理を楽しむことが出来るかも。
そうやって料理データが蓄積されていけば、現在大金を払って食事を楽しんでる金持ちよりも優雅な食生活が楽しめるかもしれない。
大学院を出て五年近く、今頃になってやっと気がついた。
なまじっか「高学歴」と呼ばれる経歴を持っていると、ときどき「高学歴の奴は勉強しかしていないからダメだ」（勉強「しか」していない奴なんてどこにいるんだ）とか「欧米の一流大に比べれば東大はカス」（「欧米の一流大」や「東大」の実態をあんたはどれだけ知ってるの？）とか「お前は高学歴だからって俺のこと見下してんのか」（はあ？？？？）とか、何も言う前から勝手に喧嘩売ってくる奴にたびたび出くわしてそのたび辟易してたのだが、これは案外「学歴コンプ乙」だけで片付けて良いものではない、もう少し根が深いのかもしれない。
実際、こいつらの考えは別に事実認識としては間違っていない。「学歴が高いから優秀だとは限らない」「試験のための勉強が実社会で役立つとは限らない」その通りだ。誰もそんなことを否定はしないだろう。だったら、そんなこと黙っておけばよい。黙っておけば「学歴」のことを意識に止めることもなくなり、自ずと「実力」だけが浮かび上がってくるのだから。問題は、こいつらがその辺でやめておかないことだ。何が何でも、学歴と「実力」は無関係だとか、あるいは高学歴の人間は実際は「実力」が低いだとか、そういう風に決めつけたがる、あるいはそういう色眼鏡で人を見る。うざいことこの上ない。
そしてそういう奴に限って「ネットは知の高速道路」とかそういうわかりやすいフレーズをマンセーして、生半可な「知」にしがみつきたがる。単に特定のプログラミング言語のコーディング技術が高いか低いかというのが「IT」の全てだと思っていたり、あるいは「やる夫で学ぶ」程度のわかりやすいお話で歴史や政治や経済について、「『マスゴミ』に騙された愚民」とは違う「真実」を知った気になったりしている。
不思議なことこの上ない。「業務システムのコーディング」は「IT」の氷山の一角にすぎなかったり、「リフレ」は学説の一つに過ぎなかったりという発想がまるでないのだ。たとえば「IT」でも経済学でも、音声・画像処理だとか近代経済学だとかの分野はかなり高いレベルの数学に基づいていて、これらは「知の高速道路」とやらで促成栽培できるものではないということにまるでお気づきでないらしい。
別に誰しもが「学歴」を追及する必要はない。スポーツ選手や料理人を「学歴」で測るのは無意味なことだろう。それらに限らず「知の高速道路」を辿って行き着ける分野で活動する限り、「学歴」に価値を見出さなくともそれは当然だ。しかし、そういう自分の狭い知見だけで、「あらゆる分野で学歴は無意味だ」といってわざわざ他人に喧嘩を売り出すとなればもはや「コンプ乙」だけですまされるものではなく、もはやこれは反知性主義としか言いようのないことだ。到底「仕分け人」を馬鹿にできる筋ではない（実際、「光より速い通信手段」云々といって盛り上がっていた連中のうちのどれだけが、電話回線の中を電気信号は光速で伝わるという事実に気づいていたのだろうか）。
酔った勢いで愚痴を垂れ流していたら結論をどこに持って行こうとしていたのかもはやわからなくなってしまったが、ともかくこういう風潮は健全でない気がする。「学歴」がないことに劣等感を持つ必要はないが、「学歴」の価値自体を躍起になって否定しようというのはどう考えても頭の良い考えではないだろう。東大よりもよっぽど入るのが難しい東京芸大の卒業生に劣等感を抱く人は少ないだろうし、東京芸大の卒業生に並大抵の素人がその専門分野で勝てるわけがないということをわざわざ否定してかかる人はいないだろうに、どうして東大だの京大だのは同じように扱おうと思わないのか、クリリン君達はその辺をもう少し考え直してみて欲しいものだと思う。