豚バラってつまりカルビだからこの時点で美味い。米国産も悪くないと思うんだけど、固くてパサパサになる率が低いのは国産な気がする。何が違うのアレって…。冷凍スペイン産とか変なやつはマズがちだと思う。買うときは脂身と赤身の黄金バランス見て買ってね。重なってる後ろの肉がほとんど脂身だったりするとブチ切れたくなるよ。薄切り（生姜焼きっぽい薄さ）と、極薄切り（しゃぶしゃぶっぽい薄さ）とがあるけどその辺は好み。

1食当たり100～150gだけど、余ったら冷凍しとけば無限に賞味期限伸びるから問題なし（個人の感想です）。

「キャベツ」

半玉で十分です。寧ろ半玉でも結構余って捨てるはめになる。農家の人、ごめんなさい。てか、今日ひさしぶりに買いに行ってみたら一玉250円とか高すぎワロタ

1食当たり、下処理で切って洗ったやつを1～1.5掴みくらい。肉とのバランス見てお好みで。

3．調味料

「豚バラキャベツのうま塩炒め」

・創味シャンタン（味覇ともいう）

・料理酒

中華の万能調味料じゃん！っていいたくなる気持ちはわかるが、完成されたガラスープの素なの！

「回鍋肉」

・甜麺醤

ユウキ食品最強、他はクソ。マジでクソ。業務スーパーの甜麺醤（1kg）買って大失敗した。とりあえずユウキ食品のを買え。220g瓶だと6,7回？くらいで使い切っちゃうからいつも1kg買ってるけど、別に1kgについてはおすすめはしない。にんにくとかウスターソースとか豆板醤を足したい人は好きにして

4．下処理

豚バラ肉を切る。キャベツを切る。サイズ感わかんなきゃ回鍋肉で画像でググれ

キャベツのぶっとい主葉脈は包丁で削いだほうが口当たりがいい。キャベツは水で洗う。

5．調理（エンドレス強火で）

[1] 豚バラ肉をフライパンで炒める。色がちゃんと変わって軽く焦げ目が付く程度。

[2] キャベツを投入してさらに炒める。表面がまんべんなく脂コーティングされて、軽くシナったらオーケー。

[3] それぞれ調味料を入れ、味が絡むまで炒める。

[3-1] 「豚バラキャベツのうま塩炒め」の場合

　適当な量の料理酒にティースプーンの先くらいの量の創味シャンタンを溶かしてフライパンに入れる

　料理酒は多すぎると煮物になっちゃうし、少なすぎると調整時に足す創味シャンタン溶けないけど、味に影響はない

　キャベツで味見ながら、創味シャンタンを微量ずつ追加していく。創味シャンタンは多いと強烈にしょっぱくなる。

　創味シャンタンが全部溶けたら完成。

[3-2] 「回鍋肉」の場合

　大きいスプーン（カレー食べるやつ）で甜麺醤1.5さじくらいをフライパンに入れる。

　瓶から出すとき垂れるから気をつけて。あと炒めてるとめっちゃ跳ねるから気をつけて。

　甜麺醤が具材に絡んだら完成。絡みきってなかったら甜麺醤を足す。

　甜麺醤が多くても味に影響はないけど、甜麺醤汁がめっちゃ余ってもったいない。

6．食す

盛った皿の底に余った汁をご飯にかけると最強にうまい完成

7．おわりに

煮たキャベツは俺は好きじゃないけど、冬はミルフィーユ鍋的なものも作れる「豚バラ＋キャベツ」。よいよね。この2食材だけで1年回せるわ～～もちろん回鍋肉なんだからピーマン入れたり、好きな食材足してもいいと思う。俺は面倒だからいつも一番シンプルが好き。豆板醤、使っても耳かきの先分しか使わないから、220g瓶がなくなる気がしないつらい。

えっとその、つまり何がいいたいかというと、「豚バラ＋キャベツ」に合う洋食調味料を教えろください

Permalink | 記事への反応(1) | 01:04

2009-11-13

■菊タロー流白菜 ショウガ鍋

http://b.hatena.ne.jp/articles/200911/568

を見てたら今晩は鍋という気持ちになったので、個人的にオススメの鍋料理を紹介しとく。2年ぐらい前の週刊プロレスにあった記事をうろ覚えで書くけどショウガ好きな人には間違いない鍋。

基本、相撲取りレベルでプロレスラーもちゃんこを食べる職業なため、伝統的なプロレス団体だとか、料理が得意なレスラーのちゃんこはどっかのダイニングより安くて旨い。その中でも料理上手として知られる菊タロー(旧えべっさん)のちゃんこが、カンタンで旨い。

ざっくりした書き方にするけど、それは作る人数分で適当に調節してくれ。いかんせんちゃんこだから元のレシピは6人前とかなんだよ。

材料 2人前ぐらい

豚バラ肉・・・300グラム
白菜・・・1/4～1/2個
ショウガ（国産）・・・たくさん
ガラスープの素（ユウキ食品）・・・勘

作り方

白菜をザクザク切る。
皮をむいたショウガを細切りにして食べやすくする。(皮はあっても別にいい。)
白菜、豚肉、ショウガの順で鍋に敷き詰める。その上にガラスープの素を振り掛けて、また白菜を敷いて強く押し込む。で、豚肉、ショウガを重ねてガラスープの素。これが鍋が一杯になるまで繰り返す。蓋はできるようにしないとダメ。
弱火にかける。保険で水をちょこっと入れてもいい。基本は白菜の水分だけで十分。白菜から水分がちょっと出てきて焦げ付かなさそうになったら中火へ。
グツグツしたら完成。味見をして物足りなかったらなんかぶち込む。ガラスープとか醤油とか。

菊ちゃんのこだわり

ガラスープはユウキ食品の『中華料理用顆粒ガラスープ』らしい。近所のイトーヨーカドーには売ってなかったので他のを使ってる。量は本当に適当でいい。
ショウガは国産限定とのこと。高いので外国産を俺は使ってる。
豚肉はバラ肉が脂もあっていいらしい。その通りだと思う。
ショウガの風味を殺さないものなら入れてもいい。俺はシメジとか入れてる。

食べ方

お好きにどうぞ。生姜は薬味じゃなくて、具です。

白菜の甘い水分とガラと豚バラのダシ、ショウガの鮮烈な味わいがたまりません。

〆はちゃんぽん麺、雑炊でもいいし、翌日に味噌を足して味を変えてもOK。

騙されたと思ってどうぞ！

Permalink | 記事への反応(0) | 11:25

「ユウキ食品」を含む日記

2021-09-30

■"ワールド 鶏ガラ"

2017-04-12

■いよいよ自炊を初めるって奴は「豚バラ＋キャベツ」を極めろ

1．献立

和食「豚バラキャベツのうま塩炒め」

中華「回鍋肉」

2．食材

「豚バラ肉」