1）鶏ももの身（皮じゃない方）に重量の3％（300gなら小さじ1と1/2）の塩をまんべんなく振り1時間ほど寝かせる
2）皮目に胡椒を振り、冷たいフライパンに皮目からのせ、蓋をして強火で熱する
3）5分ほど熱したら（この間、絶対にチキンに触らない。）今度は弱火にして蓋をずらしてさらに5分ほど熱する
4）弱火のまま裏返して3分ほど熱したら水30ccを加える
5）そこに輪切りにしたトマト（皮離れが良い）1つとにんにく（輪切り、みじん切り、おこのみで）を入れ3分ほど煮込む
6）塩で味を整えたら完成。（物足りなかったら醤油、バター、佐藤、味噌、中濃ソースなどを加えてもＯＫ）
スープまでうまい！
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