■スーパーで買える食材で作るラーメン二郎

・麺

強力粉：水：塩：重曹を200:80:1:6で混ぜる。

均一に混ぜるのが重要なので、フードプロセッサーで混ぜるのが良い。

混ざって出来たポロポロの物を体重をかけてひとまとめにし、伸して切って麺にする。

伸して切る工程はパスタマシンがあると捗る。麺幅は3mm程度。

このままでは加水率が高くて、茹でた時ボキボキ感が出ないので一晩ほど麺を干すとよい。

・スープ

ロース肉と香味野菜の人参と玉ねぎとニンニクと長ネギと生姜（ほんの少し）を1時間茹でる。

肉は茹でた後に、後述のカエシに2-3時間漬け、ブタとする。

漬けた後にすぐ食べないとパサパサになるので、必ず食べる当日に肉は調理すること。

茹で汁から香味野菜を除去した後、ゼラチンを大量に投入する。若干もったりするくらい投入する。

ラードを大量に投入する。ラードは市販品でなく、自家で豚の背脂や脂身から作ったものが

風味があってよい。

投入したスープをブレンダーで撹拌して乳化させる。

乳化させた後に、さらにラードを大量に加えて、上澄みに油の層を作る。

・カエシ

あなたの地区で売っている一番安い醤油と、一番安いみりん風調味料（アルコール無し）を使う。

醤油とみりんの混合比は３：１(重要)。

・調理

丼に、ブタを漬けた後のカエシ、大量の（大さじ1程度）化学調味料、スープを加え、茹でた麺と

茹でたモヤシとキャベツ、ブタ、刻みニンニクを盛って完成。

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