■炊飯器料理でスープ系や超時間かけて作る料理なら保温調理鍋が良い

http://anond.hatelabo.jp/20130111111844

ちょっと古いけど増田のエントリがはてブに上がっていたので。

炊飯器料理でスープとか超時間系の料理を作るなら、炊飯器もいいけど保温調理鍋もおすすめだよ！

例のトマトで作ったスープは、

• ジャガイモ、にんじん、タマネギを1センチ角程度に切る
• キャベツ、豚肉は1センチ角の式切りに

と言う下ごしらえで、炊飯器で作る場合は、炊飯器のお釜に材料を入れて、ブイヨン（コンソメとして売られているものでも可）、ホールトマト（カットされたもの）を入れる。と言う事になるのかな？

これを保温調理鍋でやる場合は、材料を鍋に入れて、ブイヨン入れて、一度沸騰させた後にホールトマトを入れてかき混ぜ、もう一回沸騰したら保温容器に入れて放置するだけ。

夜準備したら朝食べられる点も同じだよ。

もうちょっと本格的にする事もできる。保温調理鍋は中の鍋はちょっと底が厚めなだけの普通の鍋なので、炒める事も可能だ。

なので時間があるときは、あらかじめタマネギ、豚肉、にんじん、キャベツ、ジャガイモ、の順番で入れながら炒めてやるとかなりコクがでてうまい。

トマトスープを保温調理鍋でやるメリットは

• 保温超時間調理中に電気やガスを使わない
• 炊飯器に較べて小回りがきく
• できあがった物を鍋に入れたまま保存できる
• 炒めるなどやろうと思えばバリエーションを増やせる

あと炊飯器を塞がないのでご飯が炊けます。

ご飯いらないよ！と言う人でも、たまにはご飯食べたいときもある。そんな時に困らないよ。

メリットとデメリットを比較する

※ただし俺の独断と偏見。

何が言いたいかというと、超時間じっくりと煮るスープなどは保温調理鍋の方が優れていると思うんですよ。

いかがですか保温調理鍋貴方のお宅にも一台。炊飯器料理をしながらご飯を炊きたいと言う理由で炊飯器をもう一台買おうとする人は本当に炊飯器が必要なのかどうかよく考えてみてください。もしかして保温調理鍋か、圧力鍋のほうが良くないですか？選択肢に入れてみてください。

以上保温調理鍋のステマでした。

なお俺の家では、炊飯用ガス炊飯器とは別の、炊飯器料理用電気マイコン炊飯器（非IH。IHは釜重すぎるし交換釜の値段が高すぎる）、シャトルシェフ4.5Lが1台、3Lが2台、1.6L(ヨーグルト専用)1台稼働中。炊飯器料理は週末にしかやらないけど、シャトルシェフはヨーグルト専用を除き毎日稼働中だよ。ヨーグルト専用は一週間に2回程度。これが無いと我が家の食糧自給体制は維持できない。

オマケ - レシピとか

手抜きスープ

• 材料
  • 適当な野菜。香味野菜など個性の強いものは慎重に選ぶ必要があるけどそれほどキニスンナ。失敗は成功の母。
  • 乾燥わかめ
  • 以下のいずれか
    • 卵とブイヨン（又はコンソメースープの素）と塩胡椒
    • 卵とチキンスープの素（又は中華スープの素）とごま油(又はラー油）と塩胡椒
    • 和風だしの素と醤油、酒
    • 和風だしの素と味噌（出汁入り味噌の場合だし不要）
• 作り方
  1. 材料を適当に切る。炊飯器や保温調理の場合、超時間煮るから多少不揃いだって気にしない。
  2. 全部適当に入れる。適当に水を入れる。適当に煮る。
  3. 炊飯器なら一回煮たところで、保温調理鍋なら一回沸騰させたところで味付けをする。
     • ブイヨンを入れて、塩、胡椒で味を調え、仕上げに卵を入れてふっくら仕上げると洋風スープに
     • チキンスープを入れて、塩、胡椒で味を調え、風味付けにごま油又はラー油を入れ、卵を入れて仕上げると中華風スープに
     • 和風出汁を入れて、酒、醤油で味を調えるとおすまし風に
     • もちろん出汁入り味噌をつっこめば味噌汁に
  4. 仕上げに乾燥わかめをいれて、ふやけたところで頂く。

煮ると野菜が食えるので健康にいい。

炊飯器料理、保温調理で超時間煮るので野菜の歯ごたえとか、風味とかは結構飛んでしまうが、その分うま味がスープに出てて上手い。味付けは濃くしすぎない方が美味しい。

こうやってやっていくとスープを作る感覚がついてくるので、自然にいろいろとバリエーションが広がっていく。

手抜き大根の煮物

• 材料
  • 大根
  • 米のとぎ汁、無ければ米ひとつかみ
  • 以下のいずれか
    • 豚バラ肉と酒、砂糖、醤油
    • さばの水煮の缶詰と酒、味噌
    • ブリのアラと生姜、酒、砂糖、醤油
    • おでんだしの素とおでんだねセット
• 作り方
  1. 大根は皮をむいて、ざく切りにしたら、米のとぎ汁か、見ずにお米ひとつかみ入れた物で下茹でする。炊飯器でも、保温調理鍋でも沸騰後一晩放置。保温で超時間煮るので、面取りとか隠し包丁とか面倒くさい事は省略。
  2. 下茹でした大根は流水で洗って、再び鍋か釜に戻す。
     • 豚バラ肉の場合は、豚バラを適当な大きさに切り、水5、酒1の割合で、ちょっと甘めの味付けの煮汁を作って大根を入れ煮る。
     • さばの水煮の場合は、大根を、ひたひたになる程度の水を入れて鍋又は炊飯器へ。さばの水煮の缶詰は一度容器から取り出して潰してから炊飯器に入れ、ちょっとだけ酒を加え、味噌で味付けをする。少し辛いかなと言うぐらい濃いめにするのがコツ。ただし煮汁は飲んではいけません（塩分取り過ぎ）
     • ブリのアラの場合は、ブリのアラはあらかじめ流水で洗い、湯通しして臭みを飛ばしておく。炊飯器の場合でも、水2、酒1の割合であらかじめ鍋でアルコールを飛ばす。鍋、又は釜に全部入れ、砂糖と醤油で味をつけ、刻んだ生姜を入れて煮る。
     • おでん出汁の素とおでんだねセットの場合は、おでんダシの素を解いた煮汁に全部入れて煮る。ただし、おでん種のセットは、油系は一度熱湯で油抜きを。白はんぺんなどは食べる寸前に入れること。
  3. どの味付けでも炊飯器の場合、60分ほど加熱し、そのあと保温時間を持ったら、スイッチをきって冷ますと味が染みる。食べるときは再加熱していただく。

大根が安いセールの時に買い込んでとりあえず下茹でしてから味付けを考える。できあがった物はそれなりにしっかり味がついているので、冷蔵庫で保存すれば結構食える。

時間にすると超時間かかる。これを真っ正面からコンロで作ると火力の管理で手間がかかって大変だが、炊飯器、あるいは保温調理鍋で作れば基本放置で良い。

豚の角煮（ちょっとだけ沖縄風）

• 材料
  • 豚バラ肉ブロック（皮付きがあれば皮付きがいいけど無ければ普通のでOK）
  • 泡盛…は高いので焼酎。安い奴でいいです
  • チキンスープ（チキンコンソメ不可）素といたもの
  • 砂糖
  • 醤油
  • ネギ（あれば）5センチぐらいに切っておく。
  • しょうが（あれば）皮のまま輪切りにしておく。
• 作り方
  1. 手間をかけられる人は、あらかじめ豚肉をブロックのまま、フライパンでまんべんなく焼き目を付けておく。
  2. 豚を下茹でする。ごろんと鍋、または炊飯器に入れて、ひたひたになる程度の水を入れる。ネギとしょうががあれば入れておく。
  3. 炊飯器の場合は一回炊飯する。保温調理鍋の場合は沸騰させてから1時間程度保温する。　その後油を捨てる。またネギと生姜は臭み消しなので取り除く。
     • さっぱりいきたい人は何回かくりかえして油を十分に抜く。
  4. チキンスープ4、焼酎1の割合をベースに煮汁を作る。保温調理鍋の場合は煮汁が蒸発しないので気持ち濃いめに、砂糖、醤油で味をつける。
  5. 下茹でした豚肉をちょっと厚めに切ったら煮汁に入れて調理。炊飯器の場合は、一回炊飯して煮立てたら、後は保温で一晩。保温調理鍋の場合も一回炊飯して煮立てたら一晩保温でできあがり。（実際には保温は1時間程度でも美味しくいただける）

もちろん普通の豚の角煮もできるけどそれはネットで山ほどレシピがあるのでそれをどうぞ。

また、豚バラブロックの代わりに、鶏もも肉を使っても美味しい。この場合は下茹では沸かしたお湯にちょっとくぐらせてやる程度で。

どちらも柔らかくできるが、保温調理の方が肉が軟らかくできる。これはおそらく調理温度の具合だと思う。

その他

炊飯器調理のレシピと、保温調理鍋向けのレシピは結構互換性がある。

炊飯器調理のレシピの内、焼き物、蒸し物で無いレシピのかなりのものが保温調理鍋でほとんどそのまんま（保温調理の場合は水分の蒸発が少ないのでちょっとだけ水分を控えめにすることで）使えるし、保温調理鍋のレシピは、豆料理のような極端に長い保温時間が必要な料理、ヨーグルトのように超時間低温を使う料理、発酵のように保温調理鍋を特殊な使い方で使う場合を除けばほぼそのまま保温調理器のレシピとして応用できます。

追記

b:id:toycan2004

問題は炊飯器はどこにでも売ってるけど保温鍋はどこにでも売っているわけじゃないということ、炊飯器と同じというなら圧力鍋の機能を持っているものが必要だがそれは炊飯器より高い

保温調理鍋は、メーカ問わなければ既に日本中で購入できますよ。たとえば主要なホームセンターはPBでラインナップしています。また、サーモスは主要家電量販店に販売チャンネルを持っているので、電気を使わない商品なのに家電量販店で買えたりします。エディオングループ、ヤマダ電機、ケーズでは売ってます。もう昔ほど特別な物じゃありません。炊飯器程度にはどこでも買えるようになっていますよ。もちろん通販も可。

それから、炊飯器と同じというのはちょっと誤解があってそんな事は一言も書いてません。

また、圧力鍋の機能を持っている保温調理器は炊飯器よりも高い、と言う事ですが、私は圧力鍋の機能を持っている保温調理鍋というものを見たことが無いので、私が知っている限り、と言う話になりますが圧力を重視するならば

• 圧力炊飯器（3万円～）
• 圧力釜/鍋（数千円～）
• 電気加熱機能付き圧力鍋（2万円前後）

と言うのが選択肢になると思います。ですが私が調べる限り、この中で一番高いのは圧力炊飯器ですよ。（よくある誤解ですが全ての炊飯器は耐圧ではなく、圧力は普通の鍋と変わりません）

この中で、一番近い存在は、電気圧力鍋（Panasonicなどが出している物）でしょうか。これはストークッカーとしても使用できるようです。これは家電量販店でも二万円前後で購入、ネット最安値では一万円台中で購入ができます。

http://ctlg.panasonic.jp/product/info.do?pg=04&hb=SR-P37

これはスロークッカーとしての機能も備えているようですが、2気圧まで上げることができます。（圧力炊飯器は最大で1.2気圧程度）これは圧力鍋としてはごく標準的な圧力で、だいたい120度ぐらいまで内部温度が上がります。

もし、圧力がかかる事をメリットとして、炊飯器調理をなさろうとしているのであれば、この辺りの商品をオススメします。少なくとも炊飯器は向いていません…。

なお、圧力鍋と保温調理鍋、どちらがいいの？　と言う話もありそうなので上の表に追記してみました。

我が家では魚を調理するときと、玄米ご飯を作る時は圧力鍋使ってます。魚は特に高温で一気に炊きあげるとぎゅっとうま味が濃縮されて、骨まで柔らかくなって美味しいです。ただ、残業こなして帰宅後に食事を作るというシチュエーション上は、夜寝ている間に調理してくれるシャトルシェフの方が生活リズムにあっていてこちらを主に使っています。

誤解を恐れずに言うと、圧力鍋と保温調理鍋を較べている人は、違う物を較べていると思いますね。用途も特性も違うでしょと。使いこなせてない。

iMacとiPad程度には違いますよ。ブラウズだけしかしないならば違いは分からないかもしれませんけれど…。

追記の2

おお、元増田さんの追記が

ただねー・・・唯一にして最大のデメリットがあるんだよね。

味が染み込まない。

基本、高温～中温（？）状態を保っての調理ってことだから、味が染みこむ「冷える」っていう過程がないんだよね。

わかってて買いはしたんだけども。

だから保温調理のスープは今ひとつ物足りなさを感じてしまう。

もし味を染み込ませたいなら、保温調理後にさらに冷やす放置時間を入れる必要がある。

うーん、これは俺は感じたことが無いなあ。理屈の上では、味が一番染みこむのは80度前後で、さらにゆっくりと覚ましていくのが味を染みこませるコツなのよ。だから保温調理が最適なんだけれど。これはわりと常識的な話だと思っていたけれど…。

たとえこれ

http://trendnews1.com/asaiti/5395/

ゆっくり冷ましたほうが味が染み込みやすい

煮物は冷めていくうちに味が染み込む。この味の浸透は温度が高いほど盛んに進む。そのため温かい状態を保ったまま、ゆっくり冷ましていくことが大切。

冷ます過程で味は染みこむが、その時に調味料が熱いほうが分子運動が活発なので温度が高い方が味が染み込みやすい。しかし沸騰するほどの高い温度だと、細胞の中の水分が水蒸気になってパンパンになってしまい外から味が染み込みにくくなるので注意が必要。バスタオルと新聞紙で鍋を包めば２時間ぐらい８０度に保てる。

あとはここらへん

http://www.furaipan.com/kaigi/12/0220.shtml

普通の鍋と比べると、保温力があるので、ゆっくりと冷めて行きます。 その冷めて行く過程で、まず周囲の煮汁から温度が下がって行きます。 そのため、具と煮汁に温度差が生じて、温度の高い具から煮汁に向けて水分が出て行きます。 さらに、その穴をうめるかのように、煮汁に含まれる塩などの味成分が、具の中に浸透して行くのです。 これが味の染み込みです。 ところが、保温効果のない普通のお鍋であれば、冷めるのが早くなる。 その結果、煮汁の味成分が具に入って行く時間が不足してしまい、味が染み込みにくくなります。 染み込みには、ある程度の温度と時間が必要なのです。 小林さんが実験で出した結論は、｢鍋の中の温度が1℃下がるのに3～4分かかる速さ｣で冷めることが理想だと言われています。

学術的な実験ではこんなのがある（中学生すげえ）

http://www.shizecon.net/sakuhin/46jhs_oly.html

実験2：冷却時間を長くしたとき、味のしみこみ具合はどうなるだろうか

食材を水（水温25℃）から沸騰後10分間煮て、その後冷ましながら10分後、30分後、1時間後、1時間30分後の食材のしみこみ具合を調べた。食塩は塩分計で測定することにした。結果はいずれも、冷ます時間を長くした方が、味がしみこみやすいことが分かった。

なんかの勘違いじゃないかな…。

個人的には、この文脈で保温調理の最大の弱点は時間がかかる事もさることながら、味が染みこんでしまう事だと思ってる。素材それぞれがピンピンして自分の味を主張しながらも、きちんと火が通っていると言うさっくり炊いたスープは保温調理鍋だとできない。

Permalink | 記事への反応(1) | 11:17

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